Tajine Rkhama à la viande hachée
Un plat algérien traditionnel combinant les saveurs d'un délicieux bouillon blanc avec de tendres boulettes de viande hachée cuites dans une sauce blanche onctueuse.
Ingrédients
- •500 grammes de viande hachée
- •1 petit oignon, haché très finement
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •2 cuillères à soupe de riz blanc, lavé
- •1 œuf
- •Sel au goût
- •Poivre noir au goût
- •½ cuillère à café de cannelle
- •1 cuillère à café de persil haché
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de beurre
- •1 grand oignon, haché
- •1 bâton de cannelle
- •2 clous de girofle (facultatif)
- •½ cuillère à café de poivre blanc
- •Pincée de safran (ou curcuma pour la couleur)
- •500 ml d'eau chaude (environ)
- •Jus d'un demi-citron (pour le service)
- •Persil haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, l'ail, le riz, l'œuf, le sel, le poivre noir, la cannelle et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 2
Formez de petites boulettes avec le mélange de viande hachée, de la taille d'une noix environ.
- 3
Dans une cocotte à feu moyen, faites fondre l'huile et le beurre, puis ajoutez le grand oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 4
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le poivre blanc et le safran. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 5
Versez l'eau chaude et portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez délicatement les boulettes de viande.
- 6
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce épaississe légèrement, prenant une belle couleur blanc jaunâtre.
- 7
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Sa consistance doit être légère, pas trop épaisse.
- 8
Versez le Tajine Rkhama dans un plat de service, garnissez de persil haché et servez chaud avec un filet de jus de citron.
Astuces
Pour des boulettes de viande fermes, assurez-vous de bien pétrir le mélange. • Ne pas trop cuire les boulettes pour éviter qu'elles ne dessèchent. • Vous pouvez ajouter quelques pois chiches trempés et bouillis au bouillon. • La cannelle est essentielle pour le goût, ne la substituez pas.
Le Tajine Rkhama à la viande hachée est un plat algérien authentique, particulièrement célèbre dans la cuisine d'Alger. Il est souvent préparé pour les réunions de famille et les fêtes, caractérisé par un bouillon blanc léger et délicieux et des boulettes de viande hachée tendres qui fondent dans la bouche. Il est nommé 'Rkhama' (marbré) car les boulettes de viande hachée, contenant du riz blanc, ressemblent à de petits morceaux de marbre dans le bouillon clair. Beaucoup le préfèrent comme plat principal léger et savoureux, surtout les jours froids ou comme partie d'une table riche pendant le Ramadan. Le secret de sa réussite réside dans la qualité et la tendreté de la viande hachée, et l'équilibre des épices qui mettent en valeur les saveurs de la cannelle et du poivre blanc sans dominer les autres ingrédients. Une erreur courante est d'utiliser trop d'épices ou de laisser le bouillon s'évaporer trop, ce qui le rendrait lourd, alors qu'il doit être léger et transparent, enveloppant délicatement les boulettes de viande. Il est généralement servi avec une pincée de persil haché et du jus de citron frais, qui lui ajoute une touche acidulée rafraîchissante.
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