Mélange d'épices pour Sauce Rouge
Un mélange d'épices algérien authentique pour les sauces rouges, apportant une saveur traditionnelle à vos plats.
الصورة: Food Group from USA · wikimedia · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
- •2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
- •1 cuillère à soupe de paprika doux
- •1 cuillère à soupe de paprika fort (piment rouge)
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1 cuillère à café de gingembre moulu
- •½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
Préparation
- 1
Placez les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre noir entiers dans une poêle lourde à feu moyen.
- 2
Faites griller délicatement les épices entières jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 2 à 3 minutes.
- 3
Remuez-les constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, remarquez leur couleur qui s'intensifie légèrement.
- 4
Retirez les épices du feu et transférez-les dans une assiette pour qu'elles refroidissent complètement.
- 5
Une fois refroidies, moulez-les dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine.
- 6
Ajoutez le paprika doux, le paprika fort, le curcuma et le gingembre moulu aux épices moulues.
- 7
Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que ce soit bien combiné, observez la belle couleur rouge.
- 8
Conservez le mélange dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sombre.
Astuces
Grillez les épices à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent et exhausser leur saveur • Vous pouvez ajouter une pincée de clous de girofle ou de cardamome selon votre goût • Conservez dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité pour qu'elle reste fraîche • Moudre en petites quantités pour maintenir son arôme puissant.
Les épices pour sauce rouge, ou comme nous les appelons, les épices 'makla', sont le cœur de chaque plat rouge algérien. Dans notre pays, la sauce rouge évoque la chaleur, les rassemblements et le parfum de la tradition dans chaque foyer. Ce mélange n'est pas seulement un ensemble d'épices ; c'est le secret de la saveur que nous avons hérité de nos grands-mères. Du couscous à la sauce rouge, à la chtitha et même au jari (soupe algérienne), ces épices leur confèrent leur couleur et leur goût distinctifs. Les femmes algériennes connaissent bien la valeur des épices moulues maison ; leur arôme seul est alléchant. Beaucoup de gens les achètent toutes faites, mais le secret réside dans le fait de griller les graines entières avant de les moudre. Cette étape libère les huiles aromatiques et améliore considérablement la saveur. Lorsque les épices sont fraîches et bien grillées, vous vous retrouvez à utiliser moins de quantité tout en obtenant un goût plus fort et plus merveilleux. C'est ce qui pousse vos invités à vous demander le secret de votre délicieuse cuisine.
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