Lobia Sauce Rouge (Haricots Algériens en Sauce)
Un plat algérien traditionnel, le lobia sauce rouge est un ragoût de haricots copieux et réconfortant, parfait pour le temps froid.
الصورة: Divya Kudua · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •250g de haricots blancs secs
- •2 grandes tomates, râpées
- •1 gros oignon, râpé
- •2 grosses gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •½ cuillère à café de cumin moulu
- •¼ cuillère à café de poivre noir
- •Pincée de carvi (facultatif)
- •Sel au goût
- •1 piment séché entier (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots blancs secs dans l'eau toute une nuit ; ils doivent bien gonfler.
- 2
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez l'oignon râpé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'odeur de la tomate cuite se dégage.
- 4
Incorporez le paprika, le cumin, le poivre noir et le carvi. Mélangez soigneusement pour bien combiner les saveurs.
- 5
Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à la cocotte, en les mélangeant avec la sauce pendant quelques minutes.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients. Salez et ajoutez le piment séché entier si vous l'utilisez.
- 7
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
- 8
Une fois cuits, ouvrez la cocotte et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du pain maison ou du matlouh.
Astuces
Le secret de la saveur réside dans la longue cuisson des oignons et des tomates. • N'ajoutez pas le sel avant d'avoir mis l'eau pour ajuster correctement l'assaisonnement. • Vous pouvez ajouter des dés de courgettes ou de carottes pour plus de saveur et de nutrition. • Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez le cuire dans une casserole normale, mais cela prendra plus de temps.
Le lobia sauce rouge, ou comme nous l'appelons familièrement 'lobia bil marqa hamra', est un plat algérien authentique dont nous ne pouvons pas imaginer nous passer en hiver. C'est un plat populaire qui réchauffe et rassemble la famille autour d'un repas délicieux et copieux. Le lobia est un plat classique que l'on retrouve dans chaque foyer algérien, surtout quand il fait froid. Sa préparation est facile et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, mais tout le secret réside dans le 'taqliya' (sautage) lent et méticuleux des ingrédients de base comme les oignons, l'ail et les tomates. C'est ce qui fait vraiment ressortir la saveur. Les Algériens l'aiment un peu épicé, c'est pourquoi vous y trouverez souvent des piments, qu'ils soient secs ou frais. Nous le servons généralement avec du pain matlouh chaud ou du pain maison pour saucer cette sauce riche et savoureuse. Une erreur courante que beaucoup de gens font est de ne pas faire tremper suffisamment les haricots avant la cuisson, ce qui les rend longs à cuire et moins savoureux, ou de ne pas faire revenir suffisamment les oignons et les tomates. Le lobia n'est pas seulement un repas ; il fait partie de notre culture, comme pour dire : 'Bienvenue chez nous, ce plat réchauffera votre âme.'
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