Ragoût de Haricots Rouges au Poulet
Une recette algérienne traditionnelle de ragoût de haricots rouges au poulet, un plat d'hiver chaud et nourrissant, facile à préparer et au goût inoubliable.
Ingrédients
- •250 g de haricots rouges secs (trempés une nuit)
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •1 gros oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- •1/2 cuillère à café de piment rouge fort (facultatif)
- •1 cuillère à café de cumin
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de sel
- •1 feuille de laurier
- •1 litre d'eau chaude
- •Un peu de coriandre fraîche ciselée pour la garniture
Préparation
- 1
Égouttez les haricots rouges trempés et rincez-les bien.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement.
- 3
Retirez le poulet et réservez. Ajoutez l'oignon dans la même cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 4
Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, le piment fort (si utilisé), le cumin, le poivre noir et le sel. Faites revenir pendant une minute.
- 5
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les haricots rouges et la feuille de laurier, et mélangez bien pour imprégner les saveurs.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients et portez à ébullition.
- 7
Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et le poulet soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 8
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 9
Une fois les haricots tendres, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- 10
Retirez la feuille de laurier et servez le ragoût chaud.
- 11
Garnissez d'un peu de coriandre fraîche ciselée.
Astuces
Tremper les haricots une nuit réduit considérablement le temps de cuisson et les rend plus digestes. • Pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse, laissez mijoter longtemps à feu doux. • Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour diviser le temps de cuisson par deux (environ 45 minutes après le sifflement de la pression).
Le ragoût de haricots rouges au poulet est un plat algérien authentique et très apprécié, surtout pendant les journées de froid glacial et le long hiver. Ce plat n'est pas seulement un repas ; il fait partie de la chaleur d'un foyer algérien, généralement servi avec de la كسرة (galette algérienne) chaude ou du pain maison. Vous le trouverez sur toutes les tables familiales, car les Algériens préfèrent les repas communautaires pour renforcer l'unité et la bénédiction. Le secret de la réussite d'un ragoût de haricots rouges réside dans la longue cuisson à feu doux, permettant aux haricots et au poulet d'absorber pleinement les saveurs de l'oignon, de l'ail et des épices, rendant la sauce épaisse et pleine de saveur. Une erreur courante est de ne pas faire tremper les haricots avant la cuisson, ce qui les rend durs et prend beaucoup de temps à attendrir. De plus, le secret réside dans l'utilisation d'une bonne quantité d'ail et de cumin, ce qui lui confère sa saveur distinctive. C'est un plat qui allie simplicité et richesse nutritionnelle, considéré comme un repas complet qui apporte chaleur et énergie.
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