Rechta au Qadid (viande séchée)
Un plat algérien traditionnel combinant de délicates nouilles rechta avec de la viande séchée (Qadid) savoureuse dans une sauce blanche légère.
الصورة: amekinfo · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 g de rechta fines (nouilles de semoule spéciales)
- •250 g de Qadid (viande séchée et salée)
- •2 petits navets, coupés en bâtonnets
- •2 petites pommes de terre, coupées en bâtonnets (facultatif)
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de poivre noir
- •Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
- •Eau chaude (environ 1,5 litre)
- •Pois chiches trempés (selon le goût)
- •Beurre ou smen pour graisser la rechta
Préparation
- 1
Lavez soigneusement le Qadid plusieurs fois pour enlever l'excès de sel, puis faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes.
- 2
Dans une marmite profonde, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Égouttez le Qadid de l'eau de trempage et ajoutez-le à l'oignon. Remuez brièvement, puis ajoutez le poivre noir et la cannelle.
- 4
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir complètement le Qadid, et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1h30 jusqu'à ce que le Qadid soit légèrement tendre.
- 5
Pendant ce temps, huilez légèrement les nouilles rechta et placez-les dans un couscoussier (cuiseur vapeur) pour les faire cuire à la vapeur au-dessus du bouillon frémissant pendant 15-20 minutes.
- 6
Retirez la rechta du cuiseur vapeur, arrosez-la d'un peu d'eau (environ un quart de tasse), mélangez délicatement, puis remettez-la à cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes.
- 7
Ajoutez les navets, les pois chiches (et les pommes de terre si utilisées) au bouillon avec un peu plus d'eau si nécessaire, et laissez le tout cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.
- 8
Après la deuxième cuisson à la vapeur, retirez la rechta et beurrez-la généreusement avec du beurre ou du smen.
- 9
Goûtez le bouillon et ajustez le sel (le Qadid apporte généralement suffisamment de sel), puis ajoutez les morceaux de Qadid cuits dans le bouillon.
- 10
Dans un plat de service, disposez une portion de rechta beurrée, versez le bouillon chaud dessus, et répartissez les morceaux de Qadid et les légumes.
- 11
Servez la Rechta au Qadid très chaude, éventuellement garnie d'une pincée de cannelle moulue.
Astuces
N'oubliez pas de bien laver le Qadid pour éviter l'excès de sel • La cuisson à la vapeur de la rechta deux fois est essentielle pour sa texture tendre • Vous pouvez ajouter de la courgette ou des carottes au bouillon selon vos préférences • Servez avec un peu de lben pour équilibrer la richesse du plat.
La Rechta au Qadid est un plat algérien authentique et ancestral, particulièrement répandu dans le centre et l'est de l'Algérie. C'est un plat hivernal par excellence grâce à sa chaleur et sa richesse. Il incarne la cuisine traditionnelle qui s'appuie sur des ingrédients simples mais qui confèrent des saveurs profondes et distinctives. Le Qadid, une viande séchée et salée, donne au plat un goût unique et savoureux qui se marie à merveille avec les fines nouilles rechta et la sauce blanche légère assaisonnée de poivre noir et de cannelle. Ce plat est souvent préparé pour les réunions de famille et les froides soirées d'hiver, servi comme un repas chaud et consistant. Le secret de la réussite de la Rechta au Qadid réside dans la qualité du Qadid et son lavage minutieux, ainsi que dans la méthode de cuisson à la vapeur de la rechta, qui doit être tendre et non collante. Une erreur courante est de ne pas laver suffisamment le Qadid, ce qui rend le plat trop salé, ou de ne cuire la rechta à la vapeur qu'une seule fois, ce qui lui donne une texture dure. Avec cette recette, vous préparerez une Rechta au Qadid comme nos mères et grand-mères.
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