Rechta aux Pois Chiches
Un plat de Rechta algérien traditionnel, léger et savoureux avec des pois chiches et une sauce blanche distinctive.
الصورة: Alpha · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •500 g de rechta prête à l'emploi
- •250 g de viande d'agneau (ou poulet)
- •1 gros oignon, finement haché
- •200 g de pois chiches, trempés et précuits
- •1 bâton de cannelle
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- •Sel selon le goût
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 cuillères à soupe de smen (ghee)
- •1 litre d'eau chaude
- •Piment vert pour la garniture (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le smen à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli.
- 3
Ajoutez la viande et le bâton de cannelle. Faites dorer la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la cannelle en poudre. Mélangez bien pour imprégner les saveurs.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit mi-cuite.
- 6
Ajoutez les pois chiches précuits et continuez la cuisson avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit entièrement tendre.
- 7
Pendant ce temps, placez la rechta dans un couscoussier et faites-la cuire à la vapeur au-dessus de la cocotte. Une fois que la vapeur monte bien, retirez-la.
- 8
Badigeonnez la rechta d'un peu de smen ou d'huile et aspergez-la d'un peu d'eau. Faites-la cuire une deuxième fois à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 9
Une fois la sauce et la viande cuites, retirez la viande et coupez-la en petits morceaux (facultatif).
- 10
Disposez la rechta cuite à la vapeur dans un plat de service. Nappez-la de la sauce chaude avec les pois chiches et la viande.
- 11
Garnissez d'un piment vert (si désiré) et servez chaud.
Astuces
Lorsque vous cuisez la rechta à la vapeur, graissez-la bien avec du smen pour éviter qu'elle ne colle. • La sauce doit être blanche et claire, n'abusez pas des épices. • Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les dans le dernier quart d'heure. • Ajoutez une pincée de sucre à la sauce pour équilibrer l'acidité.
La Rechta aux pois chiches est un plat traditionnel algérien vénérable, une des spécialités les plus appréciées d'Alger. Non seulement dans la capitale, mais aussi dans d'autres villes, elle est fortement présente lors des célébrations et des fêtes. Ses origines remontent à l'ère ottomane, où elle était préparée avec grand soin. Elle se distingue par ses fines et délicates nouilles rechta et sa sauce blanche légère parfumée à la cannelle et à l'oignon. La plupart des gens la préparent avec du poulet ou de l'agneau, et certains peuvent y ajouter des légumes. Le secret de la délicatesse de la Rechta réside dans sa sauce claire et savoureuse, qui n'est pas surchargée d'épices. Une erreur courante est de trop cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne foncée, ce qui tue son goût authentique. La Rechta aux pois chiches est un plat complet, combinant les protéines de la viande et des pois chiches, et les glucides de la rechta, ce qui en fait un repas sain et satisfaisant. Le plus important pour réussir la rechta est de la graisser et de la cuire à la vapeur correctement pour éviter qu'elle ne colle, et de la laisser absorber un peu de sauce avant de servir. Bon appétit.
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