Rechta aux Pois Chiches (Aqda)
Un plat algérien traditionnel, la Rechta avec une délicieuse sauce blanche et des pois chiches grillés (Aqda).
الصورة: Alpha · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •500g de Rechta prête à l'emploi
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •1 petit bâton de cannelle
- •1 navet, pelé et coupé en rondelles
- •2 courgettes, coupées en rondelles
- •1 tasse de pois chiches pré-trempés et partiellement cuits
- •Eau chaude (pour le bouillon)
- •1 cuillère à soupe de beurre (pour la Rechta)
- •Pincée de cannelle moulue (pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, mettez l'huile, le poulet et l'oignon. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que le poulet dore légèrement.
- 2
Ajoutez le sel, le poivre noir et le bâton de cannelle. Remuez bien pendant une minute pour mélanger les saveurs.
- 3
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet, puis ajoutez les pois chiches. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 4
Après 20 minutes, ajoutez le navet et les courgettes au bouillon. Laissez-les cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
- 5
Pendant ce temps, démêlez les brins de rechta à la main. Enduisez-les légèrement d'une cuillère à soupe d'huile et mettez-les dans un couscoussier pour la première cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
- 6
Retirez la rechta du couscoussier, aspergez d'un peu d'eau froide et démêlez les brins. Remettez-la à cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 10 minutes supplémentaires.
- 7
Retirez-la à nouveau, aspergez d'eau froide et démêlez les brins. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde et enrobe les brins de rechta.
- 8
Remettez-la à cuire à la vapeur pour la troisième et dernière fois pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et absorbe complètement la vapeur.
- 9
Une fois le bouillon cuit, retirez le poulet, les légumes et les pois chiches. Laissez le bouillon mijoter un peu plus pour qu'il épaississe.
- 10
Dans une poêle, faites griller les pois chiches dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est le secret de l'« Aqda ».
- 11
Servez la rechta chaude dans un grand plat, disposez les morceaux de poulet et les légumes par-dessus, puis nappez généreusement de bouillon.
- 12
Saupoudrez d'un peu de cannelle moulue et des pois chiches grillés (Aqda) sur le dessus et servez immédiatement.
Astuces
La rechta a besoin d'eau froide entre chaque cuisson à la vapeur pour éviter qu'elle ne colle. • N'ajoutez pas trop de bouillon au début ; ajoutez-en progressivement pour éviter un goût fade. • Le secret de l'« Aqda » est de faire griller les pois chiches, ce qui donne une saveur distincte. • Graissez le panier vapeur avec un peu d'huile avant d'ajouter la rechta pour éviter qu'elle ne colle.
La Rechta aux pois chiches (Aqda) est un plat traditionnel authentique du cœur d'Alger, occupant une place spéciale dans chaque foyer algérien. Elle est souvent préparée pour les occasions et fêtes religieuses, notamment le Mawlid an-Nabi (anniversaire du Prophète), apportant joie et rassemblements familiaux. Le secret de la saveur de la Rechta réside dans sa sauce blanche légère mais riche, parfumée à la cannelle. Mais la Rechta aux pois chiches a une touche spéciale qui rehausse encore plus sa saveur : les pois chiches grillés, connus sous le nom d'« Aqda ». Cet ajout apporte non seulement un merveilleux croquant, mais ajoute également de la profondeur à la saveur, rendant le plat distinctif. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est d'utiliser trop d'eau lors de la première cuisson à la vapeur, ce qui fait que la rechta devient pâteuse et ne se sépare pas brin par brin. Vous devez veiller à humidifier la rechta avec de l'eau froide et de l'huile entre chaque cuisson à la vapeur pour que chaque brin reste séparé. Le poulet et les légumes, une fois cuits dans le bouillon, absorbent toute la saveur, puis ils sont servis avec la rechta cuite à la vapeur, le beurre et la cannelle moulue. C'est un plat qui mérite d'être essayé et savouré en famille.
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