Rechta Tlemcenienne Authentique au Poulet
Une recette traditionnelle de Rechta Tlemcenienne au poulet, avec une sauce blanche savoureuse et un poulet croustillant. Un plat algérien luxueux pour les grandes occasions.
الصورة: Romaissaroro · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500 g de rechta prête à l'emploi
- •1 poulet moyen (environ 1.2 kg) coupé en quatre
- •2 gros oignons, finement hachés
- •2 navets, coupés en dés
- •2 pommes de terre, coupées en dés (facultatif)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de smen (ghee)
- •Sel selon le goût
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de cannelle en poudre
- •1 petit bâton de cannelle
- •Une poignée de pois chiches trempés
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, ajoutez l'huile et le smen. Une fois le smen fondu, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 2
Ajoutez les oignons hachés, le sel, le poivre noir et le bâton de cannelle. Mélangez bien et laissez revenir jusqu'à ce que les oignons soient complètement translucides.
- 3
Ajoutez les pois chiches trempés et versez de l'eau chaude pour couvrir le poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez le poulet cuire.
- 4
Pendant ce temps, mettez la rechta dans un grand plat et enduisez-la légèrement d'un peu d'huile. Faites-la cuire à la vapeur une première fois pendant 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'en échappe.
- 5
Après la première cuisson vapeur, arrosez la rechta d'un verre d'eau froide salée et séparez-la délicatement avec vos mains pour éviter qu'elle ne colle, laissez-la absorber l'eau.
- 6
Remettez la rechta à cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes supplémentaires. Répétez le processus avec un verre d'eau froide et une petite pincée de sel.
- 7
Lorsque le poulet est presque cuit, retirez-le du bouillon et placez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d'un peu de smen et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- 8
Dans le bouillon, ajoutez les navets. Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les pommes de terre (si utilisées) et laissez-les finir de cuire dans le bouillon.
- 9
Faites cuire la rechta à la vapeur pour la troisième et dernière fois. Après la cuisson, remettez-la dans le plat, ajoutez une cuillère à soupe de smen et une pincée de cannelle en poudre, mélangez bien pour que le smen soit bien incorporé.
- 10
Dans un plat de service, disposez une portion de rechta, arrosez de bouillon chaud, puis placez les morceaux de poulet dorés et les légumes par-dessus.
- 11
Garnissez de pois chiches et d'une pincée de cannelle en poudre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Servez chaud.
Astuces
La qualité de la rechta est essentielle ; choisissez de la rechta fine et roulée à la main • N'ajoutez pas trop de bouillon, sinon la rechta deviendra pâteuse • Faire dorer le poulet ajoute saveur et présentation • La cannelle est la saveur essentielle, ne l'omettez pas.
La Rechta Tlemcenienne au poulet est l'un des plats traditionnels algériens anciens, particulièrement célèbre dans la ville de Tlemcen, à l'ouest. C'est un plat luxueux servi lors des grandes occasions, des fêtes et des célébrations. La Rechta Tlemcenienne se caractérise par son bouillon blanc clair, la saveur du poulet rôti et de la cannelle, qui lui confère un goût distinctif et chaleureux. Sa préparation demande un peu de patience et de précision, surtout pour la cuisson à la vapeur de la rechta afin qu'elle soit granuleuse et ne colle pas. Le secret d'une rechta délicieuse réside dans la qualité de la rechta elle-même ; elle doit être du type fin et habilement roulé à la main. Beaucoup de gens commettent des erreurs quant à la quantité d'eau utilisée pour humidifier la rechta entre chaque cuisson vapeur, ce qui la rend pâteuse ou sèche. Mais avec cette recette, vous obtiendrez une rechta légère et délicieuse, chaque grain étant séparé. Après avoir cuit dans le bouillon, le poulet est rôti au four pour obtenir ce croustillant et cette couleur dorée qui ajoutent beauté et saveur. Il est servi chaud et garni de quelques pois chiches et de cannelle, considéré comme un chef-d'œuvre sur la table algérienne.
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