Pastilla Tlemcenienne
Une pastilla algérienne traditionnelle de Tlemcen, un plat sucré-salé avec du poulet, des amandes, de la cannelle et des feuilles de brick croustillantes. Un délice royal au goût inoubliable.
الصورة: BrokenSphere · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •1 poulet entier (environ 1.5 kg)
- •4 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 gros oignons, finement hachés
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de gingembre
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de cannelle
- •1/2 tasse de persil haché
- •1/2 tasse de coriandre hachée
- •1 tasse de bouillon de poulet (ou d'eau)
- •6 gros œufs
- •300 g d'amandes mondées et légèrement frites
- •100 g de sucre glace
- •1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- •200 g de beurre fondu
- •1 paquet de feuilles de brick (environ 12-14 feuilles)
- •Pour la garniture : sucre glace et cannelle moulue
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet, le curcuma, le gingembre, le poivre noir et la cannelle, mélangez bien jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
- 3
Versez le bouillon de poulet, ajoutez le persil et la coriandre, couvrez la marmite et laissez mijoter le poulet à feu doux pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- 4
Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir, puis effilochez-le en petits morceaux, en retirant les os et la peau. Réservez le bouillon.
- 5
Faites bouillir le bouillon réservé, puis ajoutez progressivement les œufs battus en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs cuisent, absorbent le bouillon et forment une 'Dghmira'.
- 6
Hachez les amandes frites avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange grossier.
- 7
Pour le montage : Beurrez un plat de cuisson rond. Disposez 4-5 feuilles de brick, badigeonnées de beurre, en les faisant se chevaucher et en laissant les bords dépasser du plat.
- 8
Étalez une couche de poulet effiloché, puis une couche de 'Dghmira' (mélange œufs-bouillon), suivie d'une couche du mélange d'amandes.
- 9
Repliez les feuilles de brick qui dépassent sur la garniture. Placez 2-3 feuilles supplémentaires au centre sur le dessus de la pastilla pour la sceller et lui donner une forme ronde et élégante.
- 10
Badigeonnez toute la surface de beurre fondu. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- 11
Retirez la pastilla du four, laissez-la refroidir légèrement, puis garnissez de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Astuces
Ne pas trop cuire la Dghmira pour qu'elle ne sèche pas • Bien beurrer chaque feuille de brick pour un maximum de croustillant • Le poulet et la Dghmira peuvent être préparés à l'avance, assemblez juste avant la cuisson • Laissez la pastilla refroidir légèrement avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
La Pastilla Tlemcenienne, quel délice ! Ce plat ancien de la ville de Tlemcen raconte une histoire. Ce n'est pas une simple pastilla; c'est un chef-d'œuvre culinaire sur la table, un mélange de sucré et de salé qui vous laissera émerveillé par sa saveur. À Tlemcen, la pastilla occupe une place spéciale, ornant les grands mariages et les réunions de famille qui rassemblent les êtres chers. C'est un symbole de générosité et d'authenticité. Ce qui distingue la pastilla tlemcenienne des autres variétés, ce sont les saveurs concentrées du poulet, cuit dans un bouillon richement épicé, et le délicieux mélange d'œufs caramélisé appelé 'Dghmira'. De plus, la méthode d'effilochage du poulet et les amandes frites ajoutent une texture et un goût merveilleux. Le secret de sa réussite est de ne pas lésiner sur le beurre ; badigeonnez généreusement les feuilles de brick pour qu'elles deviennent croustillantes. Une erreur courante est de trop cuire la Dghmira jusqu'à ce qu'elle sèche ; elle doit rester légèrement humide et onctueuse. La pastilla de Tlemcen est une histoire de goût, une expérience qui vous transporte dans un autre monde, un incontournable à essayer chez vous.
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