Ourfiss aux Olives
Un plat kabyle traditionnel, l'Ourfiss aux Olives est une recette délicieuse et facile à préparer, parfaite pour un dîner léger ou des invités inattendus. La saveur des olives avec le poulet est merveilleusement harmonieuse.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines, coupées en morceaux)
- •200g d'olives vertes dénoyautées
- •2 oignons moyens, finement hachés
- •3 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- •Une pincée de safran (facultatif)
- •1 petit bâton de cannelle
- •Eau chaude (environ 500ml)
- •Sel au goût (attention aux olives)
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Incorporez l'ail haché, le curcuma, le poivre noir, le gingembre et le bâton de cannelle. Mélangez bien et laissez les épices cuire brièvement avec le poulet pour qu'elles libèrent leurs arômes.
- 4
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir presque le poulet, et ajoutez la pincée de safran si vous l'utilisez.
- 5
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit mi-cuit.
- 6
Pendant ce temps, faites bouillir les olives dans de l'eau pendant 5 minutes pour réduire leur salinité, puis égouttez-les.
- 7
Ajoutez les olives dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité des olives.
- 9
Servez l'Ourfiss chaud avec du pain maison (khobz eddar) ou de la Kesra.
- 10
Vous pouvez garnir d'un peu de persil haché si désiré.
Astuces
Il faut bien faire bouillir les olives avant de les ajouter pour réduire leur salinité et ne pas gâcher la saveur du plat • Vous pouvez ajouter quelques dés de pommes de terre frites à la fin pour plus de texture • Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter à découvert à feu doux pendant les dernières minutes • Les cuisses de poulet sont préférables, elles donnent une saveur plus riche et restent moelleuses.
L'Ourfiss aux Olives est un plat kabyle authentique, particulièrement connu dans la région de la Kabylie en Algérie. Ce plat combine la saveur du poulet tendre et des olives vertes salées, avec une touche d'épices aromatiques qui caractérisent la cuisine algérienne. C'est l'un de ces plats préparés pour les occasions familiales simples et les repas quotidiens, servi chaud, souvent avec du pain maison (khobz eddar) ou de la kesra traditionnelle. Le secret de la saveur de l'Ourfiss réside dans les oignons bien revenus et les épices cuites avec le poulet avant d'ajouter l'eau. Une erreur courante que certaines personnes commettent est de ne pas faire bouillir les olives avant de les ajouter, ce qui rend le plat trop salé pour être consommé. Faire bouillir les olives est essentiel pour éliminer l'excès de salinité et permettre à leur saveur de se mélanger aux autres ingrédients sans les dominer. C'est un plat qui réchauffe en hiver et est léger en été. Facile et rapide à préparer, le résultat est toujours un plat délicieux et savoureux. Essayez-le, et je suis sûre que vous l'aimerez.
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