Ourakh au Poulet
Une recette traditionnelle de la cuisine kabyle pour l'Ourakh au poulet, riche en saveurs et en épices.
Ingrédients
- •1 poulet moyen (environ 1.2 kg) coupé en 8 morceaux
- •2 gros oignons, finement hachés
- •3 gousses d'ail écrasées
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de poudre de gingembre
- •Une pincée de safran (ou colorant alimentaire jaune)
- •Sel selon le goût
- •2 feuilles de laurier
- •Une poignée de pois chiches pré-trempés (environ 100g)
- •4 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
- •1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •2 litres d'eau chaude
- •250g d'Ourakh (couscous grossier ou M'fettoul)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, remuez bien jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir, le cumin, le gingembre, le safran, le sel et le laurier. Remuez pendant une minute pour que les arômes se mélangent.
- 4
Ajoutez les pois chiches pré-trempés et versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- 5
Après une demi-heure, ajoutez les cubes de pommes de terre à la cocotte et continuez la cuisson avec le poulet et les pois chiches jusqu'à ce que les pommes de terre et le poulet soient complètement cuits.
- 6
Pendant ce temps, préparez l'Ourakh : placez-le dans un grand plat, enduisez-le légèrement d'un peu d'huile et de sel, puis arrosez-le progressivement d'eau et frottez-le entre vos mains jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau et devienne aéré.
- 7
Transférez l'Ourakh dans un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon de poulet pendant 20 minutes.
- 8
Après la première cuisson à la vapeur, retirez le couscoussier, transférez l'Ourakh dans le plat, arrosez-le d'eau salée, frottez bien, puis remettez-le dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur pendant 15 minutes.
- 9
Répétez le processus de cuisson à la vapeur une troisième fois (ou jusqu'à ce que l'Ourakh soit tendre et bien cuit).
- 10
Une fois l'Ourakh cuit, placez-le dans le grand plat et enrobez-le d'une cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive.
- 11
Servez l'Ourakh sur un grand plat, garni des morceaux de poulet, des pommes de terre et des pois chiches, puis arrosez généreusement de bouillon chaud. Décorez de coriandre hachée.
Astuces
Pour un bouillon riche, bien dorer le poulet avant d'ajouter les oignons. • Ne pas trop cuire l'Ourakh ; il doit rester moelleux et non collant. • Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes avec les pommes de terre. • Pour un Ourakh plus facile, utilisez du couscous de grain moyen et cuisinez-le de la même manière.
L'Ourakh au poulet est un plat traditionnel authentique de la cuisine kabyle algérienne, considéré comme un repas chaleureux et nourrissant, particulièrement servi en hiver et lors des occasions familiales. C'est un type de couscous grossier, ou 'M'fettoul' comme il est connu dans d'autres régions, cuit à la vapeur et servi avec un bouillon riche contenant du poulet, des pois chiches et des légumes. Ce qui distingue l'Ourakh kabyle, c'est sa saveur prononcée grâce aux épices comme le cumin et le paprika, et l'huile d'olive qui lui confère un goût particulier. La préparation de ce plat demande de la patience pour cuire l'Ourakh à la vapeur plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne tendre et aéré ; c'est le secret de sa réussite. Une erreur courante est l'hydratation insuffisante de l'Ourakh avant la cuisson à la vapeur, ce qui le rend sec et dur. Assurez-vous de bien le frotter avec de l'eau salée entre chaque processus de cuisson à la vapeur. L'Ourakh est servi comme plat principal combinant des protéines de poulet, des glucides de l'Ourakh, et des fibres des légumes et des pois chiches, en faisant un repas complet. Il est généralement garni de coriandre fraîche hachée au moment de servir pour ajouter une touche de couleur et une saveur aromatique. Savourez la préparation de ce délicieux plat kabyle qui réunit la famille autour d'une table chaleureuse.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.