Maakouda Oranaise (Galettes de Pommes de Terre)
Maakouda Oranaise authentique : frite, dorée et croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Une recette parfaite de Djazairi Kitchen.
الصورة: Jeouit · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •1 kilogram de pommes de terre (petites de préférence)
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •1 cuillère à café de cumin
- •Demi cuillère à café de poivre noir
- •Quart de cuillère à café de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- •Sel selon votre goût
- •1 cuillère à soupe de persil finement haché
- •1 œuf (pour la pâte à enrober)
- •1 tasse de farine tout usage (pour la pâte à enrober)
- •1 cuillère à café de levure chimique (pour la pâte à enrober)
- •Demi tasse d'eau (pour la pâte à enrober)
- •Huile pour la friture
Préparation
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites.
- 2
Une fois légèrement refroidies, épluchez les pommes de terre et écrasez-les finement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le poivre noir, le curcuma, le sel et le persil haché à la purée de pommes de terre et mélangez bien jusqu'à homogénéisation.
- 4
Couvrez la préparation de pommes de terre et réfrigérez pendant environ une heure; cela l'aidera à se raffermir et facilitera le façonnage.
- 5
Dans un bol profond, fouettez l'œuf, la farine, la levure chimique et l'eau avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte légèrement fluide, sans grumeaux, similaire à une pâte à crêpes légère.
- 6
Formez de petites boules avec la préparation de pommes de terre, de la taille d'un œuf, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir une forme ronde et plate.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 8
Plongez chaque galette de pommes de terre dans la pâte liquide préparée, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte de tous les côtés.
- 9
Déposez délicatement les galettes enrobées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur dorée et croustillante des deux côtés.
- 10
Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant et servez chaud, généralement avec une soupe, du poisson frit ou une salade.
Astuces
Utilisez des pommes de terre à chair ferme, pas farineuses, pour la purée • Ne rendez pas la pâte à enrober trop liquide, elle doit bien adhérer • Frire dans de l'huile chaude et ne surchargez pas la poêle pour éviter que l'huile ne refroidisse et que les galettes ne se désintègrent • La Maakouda est meilleure servie chaude et croustillante, ne la laissez pas refroidir
La Maakouda Oranaise est l'un des plats populaires les plus célèbres en Algérie, surtout dans les régions de l'Ouest. C'est un plat simple mais incroyablement délicieux, que l'on trouve partout, des restaurants chics aux vendeurs de rue, notamment pour le déjeuner ou un dîner léger. Sa base est une purée de pommes de terre assaisonnée, enrobée d'une pâte légère, et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur, et tendre à l'intérieur. Ce qui distingue la Maakouda d'Oran, c'est son assaisonnement unique au cumin et à l'ail qui lui confère une saveur particulière, et la pâte d'enrobage qui doit être légère mais adhérente, contrairement à certaines régions qui utilisent seulement de la farine. Le secret d'une Maakouda réussie réside dans le type de pomme de terre ; elle doit être une pomme de terre à chair ferme, pas farineuse, pour qu'elle n'absorbe pas trop d'huile et conserve bien sa forme. Une erreur courante est de ne pas laisser les pommes de terre refroidir suffisamment avant de les façonner, ce qui les fait s'effriter dans l'huile. Les pommes de terre doivent être refroidies pour devenir cohérentes. Elle est généralement consommée avec de la chorba, du poisson frit, une salade, ou même seule comme un repas léger mais satisfaisant. Bon appétit !
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