Doubara Oranaise
Recette authentique de Doubara Oranaise, un plat traditionnel épicé et riche en protéines, parfait à tout moment.
Ingrédients
- •500g de pois chiches secs
- •250g de fèves sèches
- •1 oignon moyen
- •3 grandes gousses d'ail
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à soupe de harissa (selon le goût)
- •Un demi-verre d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •Un demi-cuillère à café de poudre de piment fort (facultatif)
- •Un demi-cuillère à café de carvi en poudre
- •Sel et poivre noir au goût
- •Eau bouillante (pour servir)
- •Persil haché (pour la garniture)
- •Piment vert coupé (pour la garniture)
Préparation
- 1
Faites tremper les pois chiches et les fèves pendant une nuit dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- 2
Égouttez et rincez bien les pois chiches et les fèves, puis placez-les dans une cocotte-minute.
- 3
Couvrez les pois chiches et les fèves d'eau fraîche et faites bouillir pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 4
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 5
Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, la harissa, le cumin, le carvi, le piment rouge fort, le sel et le poivre noir, remuez pendant une minute.
- 6
Ajoutez ce mélange à la marmite de pois chiches et de fèves cuits avec un peu de leur bouillon de cuisson.
- 7
Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 8
Servez la Doubara dans des bols individuels, garnie d'un filet d'huile d'olive, de persil haché et de piment vert coupé.
Astuces
Utilisez des pois chiches et des fèves de bonne qualité pour un meilleur résultat. • Ne précipitez pas la cuisson des légumineuses, elles doivent être très tendres. • Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de harissa ou de piment fort. • L'huile d'olive extra vierge ajoutée à la fin donne une saveur magnifique.
La Doubara Oranaise est un joyau de la cuisine algérienne, et plus précisément de la radieuse ville d'Oran. C'est un plat populaire par excellence, généralement servi au petit-déjeuner ou au dîner, surtout pendant les jours froids car il procure chaleur et énergie au corps. Ce qui distingue la Doubara d'Oran des autres est son accent sur les pois chiches et les fèves cuits jusqu'à devenir extrêmement tendres, accompagnés d'une sauce rouge riche en épices et en huile d'olive. Les saveurs sont harmonieuses et puissantes, avec une touche de chaleur agréable. Les Algériens l'adorent, surtout en hiver. Le secret d'une Doubara réussie réside dans la qualité des légumineuses et leur cuisson suffisamment longue pour qu'elles deviennent tendres comme du beurre, ainsi que dans l'équilibre des épices. Une erreur courante est de ne pas faire tremper les légumineuses suffisamment ou de ne pas les cuire assez longtemps, ce qui les rend dures et peu appétissantes. La Doubara d'Oran est plus qu'un simple plat, c'est une partie de la mémoire et de la tradition, rassemblant les familles autour d'une table chaleureuse et d'un goût inoubliable.
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