Ch'titha de Poulet Oranaise Authentique
Une recette traditionnelle de ch'titha de poulet oranaise, facile à préparer avec des saveurs riches.
Ingrédients
- •1 poulet, coupé en 8 morceaux
- •2 oignons moyens, hachés finement
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •½ cuillère à café de piment fort (piment d'Espelette)
- •¼ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de cumin
- •Une pincée de safran (facultatif)
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •½ tasse de pois chiches, préalablement trempés
- •1 litre d'eau chaude
- •Sel selon le goût
- •Une poignée de persil haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, en remuant bien jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les épices : paprika doux, piment fort, poivre noir, cumin et safran si utilisé, en remuant pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate et remuez-le avec les autres ingrédients pendant deux minutes pour éliminer son acidité.
- 5
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés et l'eau chaude, puis assaisonnez de sel selon votre goût.
- 6
Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter la ch'titha pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient complètement cuits et que la sauce ait épaissi.
- 7
Vérifiez la sauce pendant la cuisson pour vous assurer qu'elle ne sèche pas ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 8
Au moment de servir, garnissez la ch'titha de persil haché et servez chaud avec du pain Matlouh ou de la Kesra.
Astuces
N'ajoutez pas trop d'eau au début, ajoutez progressivement • Laissez bien frire le concentré de tomate pour enlever son acidité • Pour une saveur plus profonde, cuisez à feu doux plus longtemps • Vous pouvez ajouter un peu de piment vert à la fin pour les amateurs de piquant.
La Ch'titha, un mot algérien signifiant « petit et épicé », est un plat très apprécié et répandu dans les foyers algériens, surtout dans la belle ville d'Oran. La Ch'titha de Poulet Oranaise se caractérise par sa sauce rouge riche et sa saveur équilibrée, mélangeant le piquant du piment avec la douceur de l'oignon et du cumin. C'est un plat quotidien qui peut être servi à tout moment, souvent préparé pour les petits rassemblements familiaux. Le secret de sa réussite réside dans le fait de bien faire revenir les oignons et l'ail avec le poulet, en leur laissant suffisamment de temps pour libérer leurs saveurs. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau au début, ce qui rend la sauce légère et peu concentrée. La Ch'titha est souvent servie avec du pain Matlouh frais pour saucer la délicieuse sauce. C'est une recette qui incarne la générosité et la simplicité de la cuisine oranaise.
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