Sfiriya Oranaise au Poulet
Un délicieux plat oranais traditionnel, la Sfiriya au poulet dans une sauce blanche légère avec un goût d'antan.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou blancs)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 oignon moyen, finement haché
- •1/2 cuillère à café de poivre blanc
- •1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- •Pincée de safran (facultatif)
- •Sel au goût
- •5 litres d'eau chaude
- •250g de pain rassis, émietté
- •2 gros œufs
- •1/2 bouquet de persil frais, finement ciselé
- •Huile pour la friture
Préparation
- 1
Dans une marmite, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet, le poivre blanc, la cannelle, le safran et le sel, puis faites bien dorer le poulet sur toutes les faces.
- 3
Mouillez avec l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 4
Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon et effilochez-le en petits morceaux. Filtrez le bouillon et réservez-le.
- 5
Dans un saladier profond, mélangez le pain rassis émietté, les œufs, le persil ciselé et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se tienne.
- 6
Formez de petites boulettes avec le mélange de pain, et continuez jusqu'à utiliser tout le mélange.
- 7
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites frire les boulettes de sfiriya jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.
- 8
Retirez les boulettes de sfiriya frites et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 9
Réchauffez le bouillon filtré. Dès qu'il commence à frémir, ajoutez les boulettes de sfiriya frites et les morceaux de poulet effiloché.
- 10
Laissez mijoter ensemble pendant environ 5 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent.
- 11
Servez la sfiriya chaude, parsemée d'un peu de persil frais ciselé.
Astuces
Pour une sfiriya légère, ne pétrissez pas trop le pain, juste assez pour l'amalgamer. • Vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron au bouillon à la fin pour plus de saveur. • Si vous n'avez pas de pain rassis, vous pouvez utiliser de la chapelure et la mouiller avec du lait avant de l'utiliser. • Lors de la friture des boulettes, dorez-les bien pour qu'elles conservent leur forme lorsqu'elles sont ajoutées au bouillon.
La Sfiriya Oranaise au Poulet est l'un des plats traditionnels qui caractérisent la ville d'Oran. Non seulement délicieuse, elle a aussi une grande valeur dans notre cuisine algérienne. Généralement, nous la préparons lors des journées froides ou pour les petites occasions familiales, c'est un plat qui allie légèreté et saveur. Le secret de la Sfiriya Oranaise réside dans sa sauce blanche légère, parfumée à la cannelle et au poivre blanc, et les boulettes de sfiriya frites imbibées dans le bouillon. Une erreur courante commise par beaucoup est de trop pétrir le pain, ce qui rend les boulettes lourdes au lieu d'être légères. Il faut juste assembler le pain délicatement pour que les boulettes restent légères et appétissantes. Elle est accompagnée de poulet caramélisé et d'une pincée de persil vert, lui donnant un aspect et un goût irrésistibles. Un excellent plat pour les invités et la famille.
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