Mhajeb Oranais (Crêpes Farcies)
Les mhajeb oranais les plus faciles et les plus délicieux, faits avec de la semoule fine, feuilletés et légers avec une garniture savoureuse de tomates et d'oignons. Préparez-les étape par étape.
Ingrédients
- •500g de semoule très fine (finot)
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre
- •Eau tiède pour le pétrissage (environ 300-350 ml)
- •Huile végétale (pour graisser la pâte et les mains)
- •2 gros oignons, finement hachés
- •4 tomates rouges, pelées et râpées ou finement hachées
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de poivron rouge doux (paprika)
- •½ cuillère à café de cumin
- •Pincée de poivre noir
- •Sel au goût
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la farce
- •Piment fort (harissa ou piment rouge) au goût
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la semoule avec le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit ferme.
- 2
Pétrissez très bien la pâte pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Graissez-la d'huile, couvrez de film plastique et laissez reposer au moins une heure.
- 3
Préparez la farce : Dans une poêle sur feu moyen, mettez l'huile et les oignons finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.
- 4
Ajoutez l'ail, les tomates, le poivron rouge doux, le cumin, le poivre noir et le sel. Laissez la farce cuire à feu doux jusqu'à absorption de tout le liquide et qu'elle épaississe. Laissez-la refroidir complètement.
- 5
Après le repos de la pâte, graissez vos mains d'huile et formez des petites boules de taille égale. Graissez-les d'huile, couvrez et laissez reposer encore 15 minutes.
- 6
Sur un plan de travail huilé, prenez une boule de pâte et étalez-la autant que possible jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et très fine, en gardant une forme carrée ou rectangulaire.
- 7
Déposez une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de la pâte étalée. Pliez le côté droit puis le gauche sur la farce, puis le côté supérieur et inférieur, pour former un carré.
- 8
Chauffez une tajine ou une poêle épaisse sur feu moyen. Graissez-la d'un peu d'huile et déposez les mhajeb pliées. Laissez-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
- 9
Retournez les mhajeb avec précaution et appuyez doucement dessus avec une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme à l'intérieur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.
- 10
Servez les mhajeb oranais chaudes, accompagnées d'un verre de thé à la menthe.
Astuces
Utilisez de la semoule très fine (finot) pour un meilleur résultat • La pâte a besoin d'un long repos pour être élastique et facile à étaler • La farce doit être complètement froide et sèche pour ne pas déchirer la pâte • N'utilisez pas trop d'huile à la cuisson pour que les mhajeb ne soient pas lourdes
Les mhajeb oranais à la semoule sont un plat populaire authentique de la cuisine algérienne, et plus particulièrement de la magnifique ville d'Oran. Ce sont des galettes très fines, feuilletées et garnies d'une délicieuse farce de tomates et d'oignons. Ce plat est très apprécié partout en Algérie, on le trouve dans les restaurants populaires comme dans les foyers. Les Algériens les consomment comme un déjeuner léger, ou un dîner lors des journées froides, et parfois même au petit-déjeuner. Le secret de la réussite des mhajeb réside dans la qualité de la semoule, elle doit être très fine (finot), et dans la méthode de pétrissage qui rend la pâte élastique et facile à étaler jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Les mhajeb oranais se distinguent par leur farce simple mais délicieuse, sans trop de complications. L'erreur que beaucoup de gens font est de ne pas laisser la pâte reposer suffisamment longtemps, ou d'utiliser une farce chaude, ce qui fait déchirer la pâte. Lorsque vous préparez des mhajeb à la maison, vous ressentez une nostalgie et le parfum des cuisines maternelles. Mangez-les chaudes avec un verre de thé à la menthe, et régalez-vous de cette saveur authentique.
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