Kesra Oranaise Facile
Un pain plat algérien traditionnel d'Oran, facile à réaliser et délicieux. Parfait avec du café ou de la soupe.
الصورة: Deedelus · Wikimedia Commons · CC0
Ingrédients
- •500g de semoule moyenne
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de levure boulangère instantanée
- •60 ml d'huile végétale (environ ¼ de tasse)
- •200-250 ml d'eau tiède (environ ¾ à 1 tasse)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, mélangez la semoule, le sel, le sucre et la levure instantanée.
- 2
Ajoutez l'huile végétale et sablez-la dans la semoule du bout des doigts, comme pour le couscous, jusqu'à ce que la semoule absorbe toute l'huile et devienne friable.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant doucement, sans trop pétrir, juste assez pour former une boule de pâte souple et homogène.
- 4
Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un linge propre et laissez-la reposer 10 minutes seulement, pas besoin de la laisser lever.
- 5
Divisez la pâte en deux boules égales, ou trois selon la taille de votre tajine (ou poêle lourde).
- 6
Étalez chaque boule à la main ou au rouleau sur une surface légèrement saupoudrée de semoule fine, sur environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 7
Faites chauffer votre tajine (ou poêle lourde) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- 8
Déposez une galette de kesra dans le tajine chaud et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- 9
Laissez cuire d'un côté jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
- 10
Retournez la kesra de l'autre côté et laissez-la finir de cuire, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 11
Vous pouvez faire pivoter la kesra sur le tajine pour une cuisson uniforme de tous les côtés.
- 12
Retirez-la du tajine et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse légèrement avant de la couper et de la servir.
Astuces
Le secret de la kesra oranaise réside dans le 'bassess' : bien faire pénétrer l'huile dans la semoule. • Ne pétrissez pas trop ; contentez-vous de rassembler la pâte pour qu'elle reste tendre. • Piquez la kesra à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et obtenir une belle forme plate. • Vous pouvez badigeonner la kesra d'un peu de beurre fondu après l'avoir retirée du tajine pour plus de brillance et de saveur.
La Kesra Oranaise, ma chère, n'est pas qu'un simple pain ; c'est un morceau de l'histoire d'Oran et de sa saveur. On la trouve dans chaque foyer, le matin avec un café au lait chaud ou l'après-midi avec un thé à la menthe. Son secret réside dans sa simplicité et ses quelques ingrédients, qui lui confèrent un goût unique et une texture croustillante à l'extérieur, mais tendre à l'intérieur. Les habitants d'Oran sont habitués à la manger avec tout, de la chorba pendant le Ramadan à une assiette de lentilles un jour ordinaire. Ce qui distingue la Kesra Oranaise des autres types de kesra en Algérie, c'est la méthode du 'bassess', où l'huile est soigneusement incorporée dans chaque grain de semoule pour lui donner cette texture fondante. L'erreur que beaucoup commettent est de trop pétrir ; la kesra n'a pas besoin de beaucoup de pétrissage, juste d'être rassemblée. Elle doit être légère dans vos mains pour être légère à manger. Essayez-la, et vous ne le regretterez pas ; vous en deviendrez accro.
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