Harira d'Oran au Poulet
Recette de Harira d'Oran au poulet, une soupe traditionnelle riche en saveurs, idéale pour les jours froids ou la table du Ramadan.
الصورة: Interstates · Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Ingrédients
- •200g de poulet, coupé en petits dés
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 tomates mûres, pelées et mixées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1/2 verre de pois chiches trempés (la veille)
- •1/2 verre de lentilles corail
- •1/2 verre de vermicelles fins
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1 cuillère à café de cumin
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/2 cuillère à café de cannelle
- •Pincée de poivre noir
- •1 petit piment fort (facultatif)
- •1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •1/2 bouquet de menthe fraîche, hachée
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
- •5 litre d'eau chaude
- •Pour la liaison (Tdouira): 2 cuillères à soupe de farine mélangées avec 1/2 verre d'eau
Préparation
- 1
Dans une marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile. Ajoutez le poulet et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, toutes les épices (curcuma, cumin, paprika, gingembre, cannelle, poivre noir, sel) et le piment fort si utilisé. Mélangez bien et laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Couvrez les ingrédients d'eau chaude, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pois chiches et le poulet soient tendres.
- 5
Une fois les pois chiches cuits, retirez le poulet, effilochez-le en petits morceaux et remettez-le dans la marmite.
- 6
Ajoutez les vermicelles et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et ramollissent.
- 7
Mélangez la farine avec un demi-verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. C'est la 'Tdouira'.
- 8
Ajoutez progressivement la Tdouira à la Harira en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 9
Enfin, éteignez le feu et ajoutez la coriandre et la menthe hachées. Mélangez et servez chaud avec une tranche de citron.
Astuces
Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur naturellement sucrée. • Bien faire revenir les ingrédients au début est le secret d'une saveur riche. • N'oubliez pas la 'Tdouira' – c'est elle qui donne à la harira sa consistance épaisse caractéristique. • Servez avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche.
La Harira d'Oran au poulet est bien plus qu'un simple plat ; elle fait partie intégrante de la table algérienne, surtout dans la belle ville d'Oran. Cette soupe riche et nutritive est très souvent préparée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, mais pas seulement ; on la retrouve aussi lors des journées froides et à chaque réunion de famille. Le secret de sa saveur réside dans l'équilibre des épices et la bonne cuisson des ingrédients au début. Ce qui distingue la Harira d'Oran, c'est sa texture ; elle est un peu plus épaisse que d'autres soupes, et cela vient de la 'Tdouira', un mélange de farine et d'eau que l'on ajoute à la fin. Beaucoup de gens disent que la Harira est difficile à faire, mais la vérité est que c'est très facile si l'on suit les bonnes étapes. L'erreur courante est de ne pas faire revenir suffisamment les ingrédients au début, ou de ne pas cuire correctement les légumineuses. Quand vous la cuisinez, l'odeur seule vous transporte dans un autre monde. À chaque cuillerée, vous ressentez la chaleur et les saveurs profondes qui expriment la générosité algérienne. C'est un plat qui satisfait l'œil et l'estomac, et qui vous laisse un sentiment de satiété et de chaleur.
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