Tajine Oranais de Poulet et Olives
Un plat oranais traditionnel associant du poulet tendre, des olives vertes et du citron, le tout dans une sauce blanche légère et délicieusement épicée.
الصورة: Marie N Guérin (M N Guérin) · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •2 kg de poulet (cuisses ou poitrines, coupées en morceaux)
- •200 g d'olives vertes (dénoyautées)
- •2 gros oignons (finement hachés)
- •4 gousses d'ail (hachées)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de cannelle
- •Sel (au goût, attention aux olives)
- •Jus d'un demi-citron
- •Petit bouquet de persil frais (haché)
- •2 feuilles de laurier
- •Un petit bâton de cannelle
- •1 litre d'eau chaude
- •1 citron confit (coupé en quartiers)
Préparation
- 1
Dans un tajine lourd ou une cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 2
Réduisez légèrement le feu, puis ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé. Faites-les revenir avec le poulet jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez maintenant les épices : curcuma, gingembre, poivre noir et une pincée de cannelle. Mélangez bien le tout pendant environ une minute pour libérer leurs arômes.
- 4
Incorporez les olives vertes (que vous aurez fait bouillir deux fois pour réduire leur salinité), les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir presque le poulet. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 6
Une fois le poulet cuit, ajoutez le jus de citron et le persil frais haché. Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que les olives et le citron confit sont déjà salés.
- 8
Servez le tajine chaud avec du pain maison ou du riz blanc. Bon appétit !
Astuces
Faites toujours bouillir les olives au moins deux fois pour éliminer l'excès de sel. • Bien dorer le poulet au début donne une saveur profonde et riche. • Utilisez une cocotte à fond épais ou un tajine pour une cuisson lente et uniforme et une meilleure saveur. • Ajoutez le persil frais à la toute fin pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Le Tajine Oranais de Poulet et Olives est un plat algérien authentique de la belle ville d'Oran, très apprécié sur les tables algériennes, notamment lors des réunions de famille et des fêtes. Ce tajine se distingue par sa sauce blanche légère, parfumée au citron et aux olives, et un mélange équilibré d'épices qui lui confère un goût unique. Les Oranais l'adorent car il associe l'acidité rafraîchissante du citron et la légère salinité des olives avec la tendreté du poulet. L'une de ses caractéristiques est qu'il n'est pas trop lourd, ce qui signifie que vous pouvez le déguster à tout moment de l'année, pas seulement en hiver. Le plus souvent, il est servi avec du matlouh chaud ou du pain maison ; certains préfèrent le manger avec un peu de riz blanc. Le secret de sa saveur réside dans un bon brunissement au début et la patience de le laisser mijoter doucement à feu doux. Une erreur courante que font certaines personnes est de ne pas faire bouillir les olives suffisamment ou d'ajouter du sel sans goûter, ce qui peut rendre le plat trop salé. En suivant cette recette en détail, vous obtiendrez un tajine oranais délicieux et réussi dès la première tentative, et vous aurez l'impression d'être à Oran.
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