M'toum au Poulet Sauce Blanche
Un plat algérien traditionnel : boulettes de viande hachée et poulet dans une sauce blanche légère au goût d'ail distinctif.
Ingrédients
- •500 grammes de poulet haché
- •250 grammes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 petit oignon râpé
- •6 gousses d'ail hachées (pour les boulettes et la sauce)
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •2 cuillères à soupe de persil haché
- •1 petit œuf (pour les boulettes)
- •1 cuillère à soupe d'huile végétale
- •2 morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)
- •1 cuillère à soupe de smen ou d'huile
- •2 petits oignons coupés en quatre
- •1 petit bâton de cannelle
- •10 pois chiches trempés (facultatif)
- •Eau chaude (pour la sauce)
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez le poulet haché, la viande hachée, l'oignon râpé, la moitié de l'ail haché, le sel, le poivre noir, le cumin, le persil et l'œuf. Malaxez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes.
- 2
Formez la préparation en petites boulettes de la taille d'une noix. Vous pouvez huiler légèrement vos mains pour faciliter le processus.
- 3
Dans une marmite, faites chauffer le smen ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
- 4
Ajoutez le reste de l'ail haché, les oignons coupés en quartiers et le bâton de cannelle. Remuez pendant deux minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les oignons ramollis.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir complètement le poulet. Ajoutez les pois chiches trempés si vous les utilisez. Portez la sauce à ébullition.
- 6
Une fois la sauce à ébullition, ajoutez délicatement les boulettes de viande. Assurez-vous que le feu est moyen pour éviter que les boulettes ne se désagrègent.
- 7
Couvrez la marmite et laissez mijoter le plat à feu doux pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Assurez-vous que les boulettes et le poulet sont bien cuits.
- 9
Servez le M'toum chaud, garni de persil haché. Il peut être accompagné de riz blanc ou de pain.
Astuces
Ne pétrissez pas trop les boulettes pour éviter qu'elles ne deviennent dures • Pour une sauce blanche claire, ne faites pas frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils changent trop de couleur • Une pincée de muscade peut être ajoutée à la sauce pour une saveur supplémentaire • Pour une meilleure présentation, garnissez de persil haché et d'un filet de jus de citron.
Le M'toum sauce blanche au poulet est un plat algérien authentique et très apprécié, notamment dans le centre de l'Algérie. Ce plat se caractérise par sa sauce blanche légère, riche en saveur d'ail distinctive, d'où son nom 'M'toum', signifiant 'ailé'. C'est l'un des plats traditionnels préparés lors des réunions de famille et les vendredis, et c'est un excellent choix pour ceux qui recherchent un repas délicieux et nutritif à la fois. Le secret d'un M'toum réussi réside dans l'équilibre entre la saveur de l'ail, qui doit être présente mais pas envahissante, et la tendreté des boulettes de viande faites d'un mélange de poulet haché et de viande hachée. Une erreur courante que certains commettent est de trop faire frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils brûlent ou changent trop de couleur, ce qui rend la sauce trouble et lui fait perdre sa couleur blanche distinctive. La friture doit être légère et rapide pour maintenir la pureté de la couleur. Le M'toum est généralement servi avec du citron et du persil frais, et il peut être accompagné de riz blanc ou de pain traditionnel pour absorber chaque goutte de cette délicieuse sauce.
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