Mthoume Algérien aux Amandes
Le Mthoume aux Amandes est un plat algérien traditionnel, composé de boulettes de viande tendres dans une sauce blanche parfumée à l'ail, agrémenté d'amandes grillées.
Ingrédients
- •500g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 petit oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1/2 tasse de chapelure
- •1 œuf
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •50g de beurre
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •10 gousses d'ail, coupées en tranches
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •1/2 litre d'eau chaude
- •1/2 tasse d'amandes mondées et frites pour la garniture
- •Jus d'un demi-citron (facultatif)
- •Persil frais haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, l'ail haché, la chapelure, l'œuf, le sel, le poivre noir et la cannelle. Pétrissez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 2
Façonnez le mélange de viande en petites boulettes de taille égale. Réservez.
- 3
Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
- 4
Faites revenir les tranches d'ail pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les laisser brûler.
- 5
Ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
- 6
Ajoutez le cumin et la cannelle à la sauce et mélangez bien. Versez l'eau chaude et couvrez la cocotte.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient cuites.
- 8
Dans une petite poêle, faites griller les amandes mondées dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau doré.
- 9
Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le jus de citron si vous l'utilisez.
- 10
Servez le Mthoume chaud, garni des amandes grillées et du persil frais haché.
Astuces
Utilisez de la viande hachée fraîche ; un mélange de bœuf et d'agneau donne une saveur plus riche • Ne faites pas trop cuire l'ail au début, sinon il deviendra amer • Les boulettes de viande doivent être petites pour une cuisson uniforme et une bonne absorption des saveurs • Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau pour plus de saveur.
Le Mthoume algérien est l'un des plats principaux qui ornent nos tables, surtout lors des occasions spéciales et pendant le mois de Ramadan. Le nom tire son origine du mot « thoum » (ail), qui est l'ingrédient essentiel et distinctif du plat. Il se caractérise par sa sauce blanche légère, riche en saveurs d'ail, de cumin et de cannelle, et ses boulettes de viande tendres qui fondent dans la bouche. Cette recette aux amandes ajoute une touche de luxe et un goût différent au plat. Il est généralement servi avec du riz blanc ou du pain maison, et est apprécié des adultes comme des enfants. Le secret de sa saveur réside dans l'équilibre des goûts et une cuisson lente jusqu'à ce que les boulettes absorbent bien la sauce. Une erreur courante est de trop faire revenir l'ail au début, ce qui rend la sauce amère. Il faut le faire revenir juste un peu pour qu'il libère sa saveur sans changer de couleur.
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