M'thoum (Style Alger)
Le M'thoum authentique d'Alger, avec sa sauce blanche et ses navets. Une recette facile et délicieuse pour un déjeuner ou dîner spécial.
Ingrédients
- •500 g de viande d'agneau (de préférence cou ou gigot)
- •300 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 grosse tête d'ail, très finement hachée
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de smen (beurre clarifié)
- •1 petit oignon, très finement haché (pour les boulettes)
- •1 cuillère à café de sel (pour la sauce)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir (pour la sauce)
- •1/4 cuillère à café de cannelle (pour la sauce)
- •Pincée de cannelle (pour les boulettes)
- •Pincée de poivre noir (pour les boulettes)
- •3 cuillères à soupe de riz blanc (à moitié cuit) (pour les boulettes)
- •1 petit œuf (pour les boulettes)
- •2 petits navets, coupés en quartiers
- •1 litre d'eau chaude
- •Une poignée de pois chiches trempés et bouillis (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, ajoutez l'huile et le smen. Faites chauffer légèrement à feu moyen.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une légère couleur dorée.
- 3
Ajoutez la moitié de l'ail haché, le sel, le poivre noir et la cannelle. Mélangez le tout pendant une minute jusqu'à ce que l'arôme de l'ail se dégage.
- 4
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit bien couverte. Ajoutez les navets et les pois chiches (si utilisés). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte.
- 5
Dans un bol séparé, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, le reste de l'ail, une pincée de cannelle et de poivre noir, le riz à moitié cuit et l'œuf. Malaxez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 6
Formez de petites boulettes avec la préparation de viande hachée, de la taille d'une noix.
- 7
Une fois l'agneau à moitié cuit (environ 45 minutes), ajoutez les boulettes de viande à la sauce.
- 8
Laissez mijoter à feu doux pendant encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau, les boulettes et les navets soient cuits, et que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Éteignez le feu.
- 10
Servez le M'thoum chaud, éventuellement garni de persil haché. Bon appétit !
Astuces
Utilisez de l'agneau frais, cela donne une saveur distinctive. • L'ail doit être frais et très finement haché pour libérer son arôme. • Ne pas trop faire dorer la viande, laissez-la prendre juste une légère couleur dorée. • La sauce doit être blanche et légèrement épaisse, vous devriez toujours voir le fond de la casserole.
Le M'thoum à l'algéroise est un plat traditionnel algérien ancestral, occupant une place particulière dans le cœur des habitants de la capitale. C'est un plat principal qui orne nos tables lors des occasions spéciales et des fêtes, et même les jours ordinaires, il est un symbole de générosité et d'hospitalité. Le secret de la saveur du M'thoum est l'ail – son nom en est dérivé. Il doit être présent en bonne quantité et très finement haché pour donner à la sauce blanche sa saveur distinctive. La viande est de l'agneau, et on y ajoute souvent des boulettes de viande hachée à l'ail et au riz. Une erreur courante avec le M'thoum est d'ajouter trop de tomates ou d'oignons à la sauce ; c'est un plat blanc dont la couleur ne doit pas changer, et il doit être léger, pas lourd. Autrefois, on y ajoutait des navets pour le rendre savoureux et nutritif. Chaque famille a sa propre méthode, mais cette recette est la plus proche du goût authentique avec lequel nous avons grandi au cœur d'Alger.
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