Mélange d'Épices Authentique Ras El Hanout Marocain
Préparez un Ras El Hanout marocain authentique chez vous. Une recette précise pour rehausser vos plats et ravir votre famille.
Ingrédients
- •2 cuillères à soupe (20g) Bâtons de cannelle
- •2 cuillères à soupe (20g) Curcuma séché (racine)
- •2 cuillères à soupe (20g) Graines de cumin
- •2 cuillères à soupe (20g) Graines de coriandre
- •2 cuillères à soupe (20g) Gingembre séché (racine)
- •1 cuillère à soupe (10g) Grains de poivre noir
- •1 cuillère à soupe (10g) Grains de poivre blanc
- •1 cuillère à soupe (10g) Gousses de cardamome verte
- •1 cuillère à soupe (10g) Clous de girofle entiers
- •1 cuillère à café (5g) Noix de muscade cassée
- •1 cuillère à café (5g) Graines de fenouil
- •1 cuillère à café (5g) Graines d'anis
- •1/2 cuillère à café (2.5g) Macis (arille de noix de muscade)
- •1/2 cuillère à café (2.5g) Poivre cubèbe
- •2-3 Feuilles de laurier
Préparation
- 1
Mettez toutes les épices entières dans une poêle à fond épais sur feu moyen-doux.
- 2
Faites griller les épices doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et soient chaudes au toucher, environ 5-7 minutes.
- 3
Retirez du feu et laissez les épices refroidir complètement dans la poêle ou étalez-les sur une assiette large pour un refroidissement plus rapide.
- 4
Une fois refroidies, retirez les feuilles de laurier et cassez les bâtons de cannelle et le gingembre en petits morceaux pour faciliter le broyage.
- 5
Transférez les épices grillées refroidies dans un moulin à café ou un moulin à épices. Broyez-les finement jusqu'à obtenir une poudre lisse.
- 6
S'il reste des morceaux plus gros, tamisez la poudre à travers une passoire fine et broyez à nouveau les morceaux restants.
- 7
Mélangez bien le tout avec une cuillère pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
- 8
Conservez le Ras El Hanout dans un bocal en verre sec et hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il restera frais pendant deux à trois mois.
Astuces
Faites griller les épices à feu doux pour libérer leurs arômes sans les brûler • Les épices doivent refroidir complètement avant d'être moulues pour éviter l'agglomération • Utilisez toujours des épices entières fraîches pour une saveur optimale • Un bocal en verre hermétique le protège de l'humidité.
Le Ras El Hanout marocain est l'un des secrets de la cuisine marocaine et parfois algérienne ; ce n'est pas seulement un mélange d'épices, c'est un art en soi. Son nom signifie « tête du magasin », ce qui indique qu'il rassemble les meilleures et les plus fines épices vendues par l'épicier. Bien que chaque épicier ait son mélange secret, la recette que je vous ai fournie est la base et la plus précise, celle qui vous donnera une saveur traditionnelle authentique. Les Algériennes l'utilisent souvent dans leurs plats, surtout lors des mariages et des grandes occasions, et dans les plats qui nécessitent une saveur profonde comme les tajines et le Rfis. Une erreur courante commise par beaucoup est de ne pas torréfier les épices avant de les moudre ; cette légère torréfaction est ce qui extrait les huiles aromatiques des épices et leur donne de la profondeur de saveur. Lorsque vous le préparez à la maison, vous savez ce que vous mangez et garantissez sa pureté et son goût. Essayez-le, et vous ne le regretterez pas ; il transformera complètement la saveur de vos plats.
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