M'kana au Poulet
Recette traditionnelle de M'kana au poulet, un plat algérien délicieux et facile à préparer.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines)
- •250g de pois chiches, trempés et précuits
- •2 gros oignons, finement hachés
- •3 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Sel selon le goût
- •1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- •1/4 tasse de persil frais haché
- •5 litre d'eau chaude
- •Pour le M'kana: 500g de semoule moyenne
- •100ml d'eau froide
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de sel
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et doreZ les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le curcuma, le gingembre, le poivre noir et le sel, puis continuez à remuer pendant une minute.
- 4
Ajoutez les pois chiches, la coriandre et le persil hachés, puis versez l'eau chaude et portez à ébullition.
- 5
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 6
Pendant ce temps, préparez le M'kana: dans un saladier, mettez la semoule, le sel et ajoutez progressivement l'eau froide, frottez entre vos mains pour former un mélange grumeleux.
- 7
Ajoutez l'huile d'olive et continuez à frotter pour obtenir des grains séparés et bien formés.
- 8
Placez le mélange de M'kana dans le couscoussier (panier vapeur) au-dessus de la marmite de sauce et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- 9
Retirez le M'kana du couscoussier, arrosez-le d'un peu de bouillon chaud et aérez-le à la fourchette pour séparer les grains.
- 10
Remettez le M'kana dans le couscoussier pour la deuxième fois et laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et tendre.
- 11
Servez le M'kana chaud, nappé de la sauce riche au poulet et aux pois chiches, et garni de coriandre fraîche.
Astuces
Utilisez une semoule de bonne qualité pour le M'kana; elle sera plus savoureuse et bien séparée • N'ajoutez pas toute l'eau à la semoule d'un coup pour éviter qu'elle ne colle • Vous pouvez ajouter des légumes de saison comme des carottes et des navets à la sauce • Pour une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter à découvert un peu à la fin.
Le M'kana au poulet est un plat algérien ancestral, particulièrement connu dans les régions occidentales du pays. C'est un type de couscous grossier, ou 'fatat', mais avec une préparation spécifique qui le distingue du couscous ordinaire. Autrefois, les gens le préparaient souvent en hiver pour se réchauffer et se rassasier. Le M'kana est un plat traditionnel préparé pour les occasions familiales et même les jours ordinaires lorsque l'hiver est rigoureux. Sa sauce est généralement blanche, avec du poulet et des pois chiches, et la saveur provient des épices algériennes authentiques. Le secret d'un délicieux M'kana réside dans la méthode de préparation de la semoule; elle doit être bien roulée en grains séparés, non collants. Beaucoup de gens font l'erreur d'ajouter trop d'eau à la semoule au début, ce qui la rend pâteuse et moins bonne. Quand le M'kana est bien fait, il est léger, savoureux et possède un goût particulier. Il est préférable de le servir chaud avec une touche de coriandre fraîche, ce qui lui ajoute beauté et saveur.
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