Feuilletés à la Viande Hachée
De délicieux et copieux feuilletés algériens garnis d'une savoureuse farce à la viande hachée, parfaits pour toutes les occasions.
الصورة: Alpha · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •Pour la Pâte :
- •500g de farine de blé
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café de sucre
- •10g de levure boulangère instantanée
- •50ml d'huile végétale
- •250-280ml d'eau tiède (selon absorption de la farine)
- •Pour la Farce :
- •300g de viande hachée
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •Sel au goût
- •Un peu de persil haché
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, le sucre et la levure instantanée.
- 2
Ajoutez progressivement l'huile et l'eau tiède, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, environ 10 minutes.
- 3
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
- 4
Pour la farce, faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et la viande hachée, en la détachant jusqu'à cuisson complète.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, le poivre noir, le cumin et le sel, mélangez bien, laissez la farce refroidir complètement, puis ajoutez le persil.
- 6
Une fois la pâte levée, divisez-la en petites boules, de la taille d'un abricot.
- 7
Étalez chaque boule en un cercle fin, déposez une cuillère à soupe de farce au centre.
- 8
Fermez la pâte hermétiquement en forme de demi-lune ou toute autre forme désirée, en vous assurant que les bords sont bien scellés.
- 9
Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé; vous pouvez les badigeonner de jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.
- 10
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 11
Servez les feuilletés chauds et savourez.
Astuces
Ne pétrissez pas trop la pâte après avoir ajouté l'eau, juste assez pour qu'elle s'amalgame et soit lisse. • Assurez-vous que la farce est complètement froide avant de la mettre dans la pâte pour éviter qu'elle ne se déchire. • Vous pouvez ajouter un peu de piment à la farce pour une touche plus relevée. • Utilisez de la semoule très fine pour étaler la pâte au lieu de la farine si vous souhaitez un léger croustillant.
Les feuilletés à la viande hachée sont un pilier de la cuisine algérienne, souvent servis comme plat d'accompagnement ou amuse-gueule lors des réunions de famille et du Ramadan. C'est un repas léger mais nutritif, alliant une pâte moelleuse à une farce riche et épicée à la viande hachée. Ce qui rend ces feuilletés spéciaux, c'est leur polyvalence; ils conviennent au petit-déjeuner, au dîner, ou même comme collation légère entre les repas. Le secret de leur succès réside dans une pâte douce, non collante et aérée, associée à une farce aux saveurs bien équilibrées. Beaucoup font l'erreur d'utiliser une farce chaude, ce qui provoque la déchirure de la pâte et la rend difficile à manipuler. De plus, ne pas laisser la pâte lever correctement entraîne des feuilletés lourds et non moelleux. Cette recette étape par étape vous garantit des feuilletés dorés, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une farce irrésistible. Ils reflètent l'hospitalité algérienne par la simplicité de leurs ingrédients et la richesse de leur goût, ce qui en fait un excellent choix pour quiconque recherche un plat traditionnel authentique et délicieux.
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