Couscous au Lait et aux Raisins
Une recette algérienne traditionnelle de couscous sucré au lait et aux raisins secs, un plat léger et nutritif pour le dîner ou le petit-déjeuner.
الصورة: EL HALLABI Mehdi · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •250 g de couscous fin
- •50 g de raisins secs
- •1 litre de lait entier
- •50 g de sucre (ou selon le goût)
- •2 cuillères à soupe de beurre
- •Une pincée de sel
- •Cannelle pour la décoration (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un grand plat, disposez le couscous, saupoudrez-le d'un peu de sel et de deux cuillères à soupe d'huile, puis frottez-le bien avec vos mains jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
- 2
Faites bouillir de l'eau dans la partie inférieure d'un couscoussier, puis placez le couscous dans le panier vapeur pour une première cuisson à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'en échappe bien.
- 3
Versez le couscous dans le grand plat, arrosez-le d'un demi-verre d'eau froide et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains se séparent. Laissez-le absorber pendant 5 minutes.
- 4
Remettez le couscous dans le panier vapeur pour une deuxième cuisson à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires.
- 5
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et les raisins secs préalablement lavés, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le lait commence à tiédir.
- 6
Après la deuxième cuisson à la vapeur, transférez le couscous dans le grand plat, ajoutez le beurre et mélangez bien pendant qu'il est chaud jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- 7
Versez progressivement le lait chaud avec les raisins secs sur le couscous, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le couscous absorbe tout le lait et devienne tendre.
- 8
Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide et gonfle. Servez chaud ou froid, garni d'un peu de cannelle.
- 9
Goûtez et ajoutez du sucre si désiré.
Astuces
Choisissez un couscous fin de bonne qualité pour un meilleur résultat • Vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger au lait pour plus de saveur • Laissez bien reposer le couscous après avoir ajouté le lait pour qu'il devienne moelleux et non sec • Si vous le souhaitez, ajoutez quelques amandes concassées ou des noix pour la garniture.
Le couscous au lait et aux raisins secs, ou comme nous l'appelons en dialecte 'M’fawer bel h'lib' ou 'Seffa bel h'lib', est un plat algérien ancien et authentique, un repas léger, nutritif et apprécié des grands comme des petits. Contrairement au couscous salé avec sauce, celui-ci est sucré et consommé en de nombreuses occasions. On le trouve dans de nombreuses régions d'Algérie, en particulier dans les plaines et les hauts plateaux. Nous le préparons généralement comme un dîner léger, un petit-déjeuner rafraîchissant, et parfois même comme un dessert après un repas copieux. Il est réputé pour être un plat sain, très bon pour les jeunes enfants, les mères allaitantes et même ceux qui aiment manger quelque chose de sucré et bénéfique. Le secret du délice du couscous au lait réside dans la qualité du couscous utilisé ; il doit être fin et de bonne qualité pour qu'il absorbe bien le lait et devienne moelleux et léger. Une erreur courante que certaines personnes commettent est de ne pas le laisser absorber correctement le lait, ce qui le rend sec et peu savoureux. Il faut lui laisser le temps d'absorber le lait afin que chaque grain se sépare et soit bien cuit. Les raisins secs lui confèrent une douceur naturelle et une valeur nutritive supplémentaire. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou des amandes concassées pour la garniture et une saveur distinctive. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
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