Tagine de Merguez aux Oeufs
Un plat algérien rapide et facile, des merguez poêlées dans une sauce tomate avec des œufs brouillés, parfait pour un délicieux dîner ou petit-déjeuner.
Ingrédients
- •500 grammes de merguez
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •400 grammes de tomates pelées et concassées en conserve (ou 3 tomates fraîches râpées)
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Une pincée de piment fort (facultatif)
- •Sel selon votre goût
- •Poivre noir selon votre goût
- •4 œufs
- •2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- 2
Ajoutez les merguez et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle, coupez-les en rondelles et réservez.
- 3
Dans la même poêle, avec l'huile restante, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates concassées (ou râpées), le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le piment (si utilisé). Mélangez bien.
- 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 7
Remettez les rondelles de merguez dans la sauce et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 8
Cassez les œufs directement sur les merguez et la sauce, entiers ou légèrement battus et répartis uniformément.
- 9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût, idéalement encore légèrement coulants au centre.
- 10
Garnissez de persil frais haché et servez chaud avec du pain algérien traditionnel (matlouh ou khobz eddar).
Astuces
Utilisez des merguez de bonne qualité pour une saveur optimale • Ne faites pas trop cuire les œufs; ils doivent rester légèrement coulants au centre • Vous pouvez ajouter un piment haché avec l'oignon pour plus de piquant • Servez immédiatement avec du pain algérien chaud.
Le tagine de merguez aux œufs est un plat algérien bien connu, surtout à Oran et Tlemcen, où il est parfois appelé « Chtitha Merguez aux Œufs ». Il se caractérise par sa légèreté et sa facilité de préparation, ce qui en fait un repas idéal pour un dîner rapide ou même un brunch tardif le week-end. L'origine du plat remonte aux traditions culinaires maghrébines, associant des viandes richement épicées à des tomates et des œufs, des ingrédients essentiels dans tout foyer algérien. Ce qui distingue notre tagine de merguez, c'est l'utilisation d'épices qui confèrent une saveur profonde aux merguez, leur permettant d'absorber pleinement le goût de la sauce. Une erreur courante est de trop cuire les merguez au début, ce qui les rend dures et sèches ; elles ne doivent être que légèrement dorées. La cuisson des œufs directement sur la sauce leur permet d'absorber toutes les saveurs des merguez et des tomates, et lorsqu'ils restent légèrement coulants, c'est encore plus délicieux. Ce plat rassemble les familles autour d'une table simple mais nourrissante, et sa saveur reste mémorable.
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