Boulettes de Viande à la Sauce Tomate
Un plat algérien traditionnel, des boulettes de viande tendres mijotées dans une sauce tomate riche et parfumée. Délicieux et facile à préparer.
الصورة: jeffreyw · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 grammes de viande hachée (bœuf ou mélange)
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe de chapelure
- •1 petit œuf
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- •Sel au goût
- •Huile pour la friture
- •1 grand oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, hachées
- •400 grammes de tomates pelées et concassées (ou boîte de tomates concassées)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse d'eau chaude (environ 250 ml)
- •1/2 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité de la tomate)
- •1/4 tasse de pois chiches trempés et cuits (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, la chapelure, l'œuf, le poivre noir, le cumin, la cannelle et le sel.
- 2
Mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- 3
Formez de petites boulettes d'environ 3-4 cm de diamètre.
- 4
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ne les cuisez pas complètement.
- 5
Retirez les boulettes de la poêle et mettez-les de côté.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 7
Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et remuez pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre. Laissez cuire ensemble pendant environ 5 minutes.
- 9
Versez l'eau chaude et ajoutez les pois chiches si vous en utilisez. Portez à ébullition.
- 10
Remettez les boulettes de viande dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient entièrement cuites.
- 11
Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire. Garnissez de persil haché si désiré et servez chaud.
Astuces
Pour que les boulettes restent tendres, ne mélangez pas trop la viande • Lors de la friture, faites frire les boulettes par petites quantités pour maintenir la température de l'huile • Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre • Vous pouvez ajouter un piment fort à la sauce pour une saveur distincte
Les boulettes de viande à la sauce tomate, ou comme nous les connaissons en Algérie « Kefta bel Merqa Hamra », est un plat dont chaque foyer algérien a sa propre recette spéciale. C'est un plat délicieux, économique, qui trouve toujours sa place sur la table du petit-déjeuner ou du dîner, surtout pendant les jours plus froids. Ce plat reflète à la fois la simplicité de la cuisine algérienne et sa richesse en saveurs. La viande hachée bien assaisonnée est façonnée en petites boulettes, puis légèrement frite pour conserver sa forme et sa saveur. Ensuite, elle termine sa cuisson dans une sauce tomate riche et acidulée, avec quelques épices qui lui donnent un goût distinctif. Le secret de la saveur de ce plat réside dans la manière d'assaisonner la viande et le choix des épices appropriées, ainsi que dans la cuisson lente de la sauce à feu doux jusqu'à ce que toutes les saveurs soient absorbées. Une erreur courante est de trop cuire les boulettes lors de la friture initiale avant qu'elles ne finissent de cuire dans la sauce, ce qui les rend dures. Il est préférable de les faire juste dorer légèrement. Il est généralement servi avec des frites, du riz ou du pain algérien pour saucer la délicieuse sauce.
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