Mderbel d'Aubergines à la Viande
Un plat algérien traditionnel à base d'aubergines et de viande dans une sauce rouge légère et savoureuse, facile à préparer et idéal pour toute la famille.
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de bœuf, coupé en dés
- •2 grosses aubergines
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •½ cuillère à café de paprika
- •¼ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de cumin
- •Sel selon le goût
- •250ml d'eau chaude (environ 1 ¼ tasses)
- •Persil haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à feu moyen, mettez l'huile et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- 3
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir, le cumin et le sel. Mélangez bien le tout pendant une minute pour révéler la saveur de la tomate.
- 4
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit couverte. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
- 5
Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés. Saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles se débarrassent de l'excès d'eau.
- 6
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; ne les faites pas trop frire pour qu'ils ne deviennent pas complètement mous.
- 7
Une fois la viande à moitié cuite, ajoutez les aubergines frites à la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 8
Assurez-vous que la sauce n'est ni trop liquide ni trop épaisse, et ajustez le sel si nécessaire.
- 9
Éteignez le feu et laissez reposer un peu avant de servir, pour que les saveurs se développent bien.
- 10
Servez le Mderbel chaud, décoré d'un peu de persil haché.
Astuces
Pour que l'aubergine n'absorbe pas trop d'huile, salez-la et laissez-la dégorger avant de la frire. • Ne faites pas trop frire l'aubergine ; elle doit garder un peu de fermeté. • Laissez la sauce reposer 5 minutes après la cuisson pour que les saveurs se développent bien. • Vous pouvez ajouter une pincée de menthe séchée à la fin pour le goût.
Le Mderbel aux aubergines et à la viande est l'un des plats traditionnels ancestraux en Algérie, en particulier à Alger et ses environs. C'est un plat léger et savoureux qui combine la douceur des aubergines frites avec une sauce rouge à la viande caractérisée par une saveur de cumin distinctive. Nos traditions veulent que le Mderbel soit servi au déjeuner ou au dîner, et il peut également être préparé pour des réceptions légères en été. Le secret de sa saveur réside dans la façon dont l'aubergine est frite ; elle doit être frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et ne pas être trop molle, afin qu'elle ne se dissolve pas dans la sauce. Lorsqu'elle est ajoutée à la sauce, la viande doit être à moitié cuite pour que les deux cuisent uniformément et que l'aubergine absorbe la saveur de la sauce. Une erreur courante que beaucoup commettent est de cuire la viande et les aubergines ensemble dès le début, ce qui fait que l'aubergine se dissout complètement dans la sauce et perd sa forme. Le Mderbel est un plat sain et nutritif, souvent servi avec du Matlouh chaud ou du pain maison, ajoutant une couche supplémentaire de saveur. Essayez-le, vous ne le regretterez pas ; c'est l'un des trésors de notre cuisine algérienne authentique.
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