Mderbel d'Aubergine Algérien
Un délicieux ragoût d'aubergines et de viande, un plat traditionnel de chaque foyer algérien.
Ingrédients
- •3 aubergines de taille moyenne
- •400 g de viande d'agneau coupée en dés (ou de poulet)
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1 oignon moyen, finement haché
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •Huile pour la friture
- •Eau chaude pour la sauce
- •Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Pelez partiellement les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
- 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés.
- 3
Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- 4
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise.
- 6
Dans une autre poêle, épongez les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 7
Retirez les aubergines et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 8
Une fois la viande cuite, ajoutez les aubergines frites à la sauce et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, pour que les aubergines s'imprègnent des saveurs.
- 9
Vérifiez l'assaisonnement ; ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
- 10
Servez le Mderbel chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
Lorsque vous faites frire l'aubergine, ne la faites pas trop frire pour qu'elle ne devienne pas pâteuse dans la sauce • Toujours ajouter de l'eau chaude lors de la cuisson pour ne pas interrompre la cuisson de la viande • Choisissez des aubergines fraîches avec moins de graines • Vous pouvez ajouter du piment vert à la fin pour les amateurs de piquant
Le Mderbel d'aubergine, ce plat ancestral venu des profondeurs de l'Algérie, est une histoire de saveurs transmises de génération en génération. On le retrouve fortement sur les tables algériennes, surtout en été lorsque l'aubergine est de saison, ou lorsque la famille se réunit. Mderbel est un nom donné à tout plat composé d'une sauce rouge et de légumes frits. Ce qui distingue le Mderbel est la saveur du cumin avec l'aubergine frite et la viande tendre. Le secret de sa réussite réside dans la façon de frire l'aubergine ; elle doit être dorée et conserver sa forme, ni trop cuite ni pas assez. Une erreur courante est que l'aubergine absorbe trop d'huile ; la solution est de la saler et de la laisser dégorger son eau, et de ne pas trop la frire. Lorsque la sauce est parfaitement cuite et que l'aubergine a absorbé les saveurs, vous aurez l'un des repas les plus merveilleux, un plat qui vous réchauffe et vous satisfait avec un goût algérien authentique.
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