Haricots Verts à la Viande (Loubia Mashṭū)
Recette algérienne traditionnelle de haricots verts à la viande, un plat d'été délicieux et sain.
Ingrédients
- •500g agneau ou bœuf, coupé en cubes
- •700g haricots verts frais, équeutés et coupés
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •3 tomates mûres, râpées ou mixées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse de pois chiches pré-trempés et précuits (facultatif)
- •1/4 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de paprika (felfel akri)
- •Pincée de cannelle (facultatif)
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile puis faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et remuez rapidement pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le brûler.
- 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, ainsi que les épices (sel, poivre noir, paprika et cannelle si utilisée). Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- 5
Versez deux tasses d'eau chaude, couvrez la cocotte et laissez la viande cuire à feu moyen pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre.
- 6
Ajoutez les haricots verts et les pois chiches (si utilisés) dans la cocotte. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire pour couvrir partiellement les ingrédients.
- 7
Couvrez la cocotte et laissez le tout mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient entièrement cuits et que la sauce ait épaissi.
- 8
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec du pain algérien traditionnel (khobz eddar ou kesra).
Astuces
Pour des haricots verts tendres, faites-les blanchir 5 minutes avant de les ajouter au ragoût. • Coupez la viande en petits cubes pour une cuisson plus rapide et une meilleure absorption des saveurs. • Si vous préférez une sauce plus légère, utilisez moins de concentré de tomate. • Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
La loubia mashṭū à la viande est un plat d'été algérien par excellence, associant des haricots verts frais à une riche saveur de viande. Cette recette est très appréciée dans les foyers algériens, surtout dans les régions du centre et de l'est, et est souvent servie comme un déjeuner copieux. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson lente de la sauce, permettant à tous les ingrédients de se mélanger et de créer une saveur profonde. Une erreur courante est d'ajouter les haricots verts trop tôt, ce qui les rend pâteux et leur fait perdre leur texture. Les haricots verts et les pois chiches doivent être ajoutés lorsque la viande est presque cuite, afin de garantir qu'ils conservent leur forme et leur texture. C'est un plat sain et nutritif, parfait pour un repas en famille.
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