Haricots Verts en Sauce (Lobia Khadra Marqa)
Un ragoût de haricots verts délicieux et léger, un plat d'été par excellence qui se marie avec tout.
Ingrédients
- •500g haricots verts (parés et coupés)
- •200g viande (agneau ou bœuf, petits cubes)
- •1 grand oignon (finement haché)
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •2 tomates (râpées ou mixées)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •Un demi-verre de pois chiches (trempés et précuits)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de curcuma
- •Une pincée de cumin (facultatif)
- •Un demi-litre d'eau chaude (environ)
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, mélangez bien jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, curcuma, cumin) et remuez le tout pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce mijote.
- 4
Ajoutez les haricots verts et les pois chiches précuits, mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les haricots soient presque couverts.
- 6
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les haricots verts moelleux.
- 7
Servez les haricots verts en sauce chauds avec du Matlouh ou de la Kesra.
Astuces
Pour une sauce savoureuse, laissez bien revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. • Vous pouvez ajouter un peu de poudre de piment pour ceux qui aiment le piquant. • Si vous n'avez pas de pois chiches, vous pouvez les omettre ou les remplacer par une pomme de terre coupée en dés. • Pour une sauce plus légère, n'abusez pas du concentré de tomate.
Le ragoût de haricots verts (Lobia Khadra Marqa) est l'un des plats d'été préférés en Algérie, réputé pour sa légèreté et sa saveur. Nous le préparons généralement avec ou sans viande, et il est dégusté avec du pain ou de la Kesra. Le secret de sa saveur réside dans le fait de bien faire revenir l'oignon avec l'ail et les épices, et de laisser la sauce mijoter doucement. Beaucoup d'Algériens la préfèrent légère et non lourde, ce qui est obtenu en ajustant la quantité de concentré de tomate. On la retrouve souvent sur nos tables pendant la saison des haricots verts, et elle est considérée comme un repas sain et nutritif. Une erreur courante est de ne pas laisser les haricots verts absorber suffisamment les saveurs ; ils ont besoin de temps pour cuire jusqu'à devenir tendres et savoureux. C'est un plat facile à préparer et adapté à toute la famille.
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