Lobia au Cumin et aux Tomates
Un plat de haricots blancs délicieux et facile à préparer, riche en saveurs de cumin et de tomates.
الصورة: Namitakhaire · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •250g haricots blancs secs
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •400g tomates pelées et concassées en conserve ou 3 tomates fraîches râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •Une pincée de piment (facultatif)
- •Sel et poivre noir au goût
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- •1 litre d'eau chaude (environ)
Préparation
- 1
Tout d'abord, faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide toute une nuit. Changez l'eau une ou deux fois.
- 2
Ensuite, égouttez et rincez bien les haricots. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau fraîche, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas écrasés.
- 3
Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir brièvement, en veillant à ne pas le faire dorer pour qu'il ne devienne pas amer.
- 5
Versez les tomates en conserve (ou râpées fraîches) et le concentré de tomate. Ajoutez le cumin moulu, le paprika, le piment, le sel et le poivre noir.
- 6
Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les arômes se développent.
- 7
Ajoutez les haricots cuits à la sauce, en mélangeant délicatement pour éviter de les écraser.
- 8
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce que les haricots soient couverts. Laissez mijoter doucement pendant encore 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et s'approfondissent.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec de la kesra ou du matlouh.
Astuces
Faites toujours bien tremper les haricots pour accélérer la cuisson et réduire les gaz • Ne laissez pas l'ail brunir trop, car cela peut rendre le plat amer • Servez chaud avec du pain maison pour saucer la délicieuse sauce.
La Lobia au Cumin et aux Tomates est un plat algérien populaire, léger et très savoureux. On le retrouve dans chaque foyer algérien, surtout pendant les froides journées d'hiver, réchauffant l'atmosphère et remplissant l'estomac. Les Algériens aiment tous les types de lobia, mais celle-ci, en particulier, a une place spéciale grâce à la saveur forte et distinctive du cumin qui se marie merveilleusement avec l'acidité des tomates. Vous n'avez pas besoin d'un pot en argile pour la préparer ; une casserole ordinaire suffira. Le secret d'une lobia délicieuse est une cuisson lente après qu'elle ait bien mijoté. Beaucoup commettent l'erreur de la trop cuire jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse, mais les haricots doivent rester distincts et ne pas s'effriter. C'est un plat économique et nutritif, qui procure beaucoup d'énergie. Vous pouvez le servir seul ou avec une salade d'accompagnement. Chaque région d'Algérie a sa touche spéciale dans la préparation de la lobia, mais cette recette est la base sur laquelle nos mères et nos grands-mères se sont appuyées. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la fin si vous aimez la touche andalouse.
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