Bazin Saharien Libyen Authentique
Un plat saharien libyen traditionnel, composé d'une pâte d'orge ou de blé dur servie avec un ragoût de viande et de légumes et une sauce épicée. Une recette facile et réussie.
الصورة: Libiya11 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •Pour la Pâte de Bazin :
- •500 grammes de farine d'orge (ou de blé dur)
- •1 cuillère à café de sel
- •Eau tiède pour pétrir
- •Pour le Ragoût :
- •500 grammes d'agneau, coupé en dés
- •2 oignons moyens, hachés
- •2 grandes tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de poudre de piment fort (shatta)
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de sel
- •1 grosse pomme de terre, coupée en dés
- •1 grosse carotte, coupée en dés
- •1 tasse de pois chiches pré-trempés et précuits (facultatif)
- •Pour l'Huile Pimentée (Zit El Shatta) :
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •2 cuillères à soupe de poudre de piment fort
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les dés d'agneau et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajoutez l'ail haché, les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (piment fort, curcuma, poivre noir, sel). Remuez bien pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 3
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et portez à ébullition. Couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- 4
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les pois chiches (si utilisés) au ragoût. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes et la viande soient entièrement tendres et que la sauce ait épaissi.
- 5
Pour préparer le Bazin : Dans un grand bol, mélangez la farine d'orge et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- 6
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'un poing, puis façonnez-les en disques légèrement épais.
- 7
Dans un couscoussier, placez les disques de bazin et faites-les cuire à la vapeur pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres à l'intérieur.
- 8
Pour préparer l'huile pimentée : Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, puis ajoutez la poudre de piment rouge fort. Retirez immédiatement du feu avant que le piment ne brûle, afin que l'huile prenne une belle couleur rouge.
- 9
Au moment de servir, disposez les disques de bazin dans un grand plat de service creux. Faites un puits au centre et versez-y le ragoût avec la viande et les légumes.
- 10
Garnissez le plat avec l'huile pimentée chaude (zit el shatta) sur le dessus. Servez le bazin chaud.
Astuces
Utilisez de la farine d'orge pour le goût authentique, mais la farine de blé dur (semoule fine) donne également un bon résultat. • Ne pétrissez pas trop la pâte de bazin pour éviter qu'elle ne devienne dure. • L'huile pimentée est essentielle pour donner au plat sa saveur distinctive et sa couleur attrayante. • Le bœuf peut être utilisé à la place de l'agneau, en ajustant le temps de cuisson.
Le Bazin Saharien Libyen, ce plat ancestral du cœur du désert, est bien plus qu'un simple repas ; c'est une histoire de tradition et de culture. L'origine du Bazin remonte aux anciennes tribus libyennes qui ont su transformer des ingrédients simples disponibles dans leur environnement hostile en un chef-d'œuvre culinaire riche et nutritif. En Algérie, notamment dans les régions frontalières avec la Libye et certaines zones du Sud algérien, le Bazin est fortement présent sur la table, en particulier lors des grandes occasions et des fêtes. C'est un plat qui rassemble la famille et les proches, car il est par nature un plat de partage. Ce qui distingue le Bazin saharien, c'est la farine d'orge ou de blé dur qui lui confère une texture unique et consistante, absorbant le ragoût riche en épices. Le ragoût est souvent préparé avec de l'agneau, avec une touche de piment fort qui réchauffe le corps pendant les froides nuits du désert. Une erreur courante lors de la préparation du Bazin est de ne pas cuire suffisamment la pâte, ce qui la rend dure ou insuffisamment cuite à l'intérieur. Le secret d'un Bazin réussi réside dans un bon pétrissage et une cuisson lente à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement tendre. Ce plat n'est pas seulement de la nourriture ; c'est une invitation à savourer l'authenticité et la générosité du désert. Il est généralement servi dans un grand plat commun où tout le monde partage, et tremper le pain dans le ragoût est considéré comme une partie essentielle de l'expérience.
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