Lahmacun Algérien Authentique
Recette facile de Lahmacun traditionnel, de délicieuses galettes de viande hachée sur pâte fine. Parfait pour une table algérienne.
الصورة: Benoît Prieur · Wikimedia Commons · CC0
Ingrédients
- •500g de farine tout usage
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- •1 cuillère à café de sel
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •250-300ml d'eau tiède (selon le besoin)
- •250g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1 gousse d'ail, écrasée
- •1 piment vert (facultatif, finement haché)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •Un demi-bouquet de persil, haché
- •Un demi-bouquet de coriandre, hachée
- •Une demi-cuillère à café de paprika doux
- •Un quart de cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cumin
- •Sel au goût
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélangez bien.
- 2
Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède progressivement, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 3
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que son volume double.
- 4
Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez la viande hachée avec l'oignon, les tomates, l'ail, le piment (si utilisé), le concentré de tomate, le persil, la coriandre et les épices (paprika, poivre noir, cumin et sel).
- 5
Une fois la pâte levée, divisez-la en petites boules, environ 10-12 pièces.
- 6
Sur une surface farinée, étalez chaque boule de pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie, elle doit être légèrement transparente.
- 7
Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque morceau de pâte aplati, en l'étalant uniformément sur toute la surface, en laissant les bords légèrement dégagés.
- 8
Faites chauffer une poêle lourde ou une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- 9
Placez les Lahmacun dans la poêle chaude et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce que la viande soit cuite et la pâte dorée, environ 3-5 minutes par côté.
- 10
Servez chaud avec du lait fermenté ou une salade verte.
Astuces
N'étalez pas la pâte trop épaisse; la finesse est la clé. • Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que ça colle. • Ne mettez pas trop de garniture pour que la pâte cuise bien. • Ajoutez un peu de harissa à la garniture si vous l'aimez épicée.
Le Lahmacun, également connu dans les régions de l'Est de l'Algérie sous le nom de 'Lahma b'ajina' (viande avec pâte), est l'une des plus délicieuses galettes que nous préparons dans notre pays, l'Algérie. C'est à l'origine une recette levantine-turque, mais les Algériens l'ont adoptée et y ont ajouté leur touche spéciale, notamment dans le choix des épices et la qualité de la viande. On la trouve souvent dans des villes comme Annaba, Constantine et Tlemcen, où elle est servie comme repas léger, petit-déjeuner ou même dîner. Le Lahmacun authentique se caractérise par sa pâte très fine, presque transparente, et une garniture riche en viande hachée fraîche, oignons, tomates, persil et coriandre, qui lui confèrent une saveur particulière. Le secret d'un bon Lahmacun est une pâte élastique qui peut être étalée très finement, et cuite à feu vif pendant un court laps de temps. Une erreur courante est de laisser la pâte trop épaisse ou de mettre trop de garniture, ce qui l'empêche de bien cuire à l'intérieur et la rend pâteuse. La garniture doit être finement râpée et hachée pour qu'elle cuise rapidement avec la pâte fine. C'est une recette qui demande un peu de patience pour l'étalage, mais le résultat en vaut la peine – des galettes délicieuses et copieuses.
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