Kesra Rkhsis

La Kesra Rkhsis, ou simplement Rkhsis comme l'appellent certains dans différentes régions d'Algérie, est un pain traditionnel algérien ancien, particulièrement réputé dans l'ouest algérien, notamment à Oran et Mostaganem. Son nom est dérivé du mot 'rakhis' (bon marché) car elle était autrefois considérée comme le pain des pauvres, mais aujourd'hui, elle est appréciée de tous sans exception. Cette galette est facile à préparer, et ses ingrédients sont simples et disponibles dans chaque foyer algérien. Les Algériens l'apprécient beaucoup pour le Souhour pendant le Ramadan, car elle est légère et ne provoque pas la soif; on peut la manger avec du lait ribot ou du leben. Même les jours ordinaires, c'est un accompagnement idéal pour le café au lait ou le thé au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret d'une Rkhsis réussie réside dans la qualité de la semoule; il est préférable d'utiliser de la semoule moyenne, pas trop fine. Une autre chose importante est que la pâte ne doit pas être trop pétrie; il faut juste la rassembler et la laisser reposer un court instant pour qu'elle absorbe les liquides. Une erreur courante est de la pétrir comme le Matlouh, ce qui la rendra dure et moins savoureuse. La Rkhsis authentique doit être légère, tendre et légèrement ferme, ni trop dure ni trop molle. Chaque famille a sa touche personnelle, mais la recette de base reste la même. Essayez-la chez vous et vous l'aimerez beaucoup.