Kesra Rakhsis Galette de Semoule
Galette algérienne traditionnelle à base de semoule, moelleuse et légèrement friable, parfaite avec le thé ou les plats algériens.
Ingrédients
- •500 g de semoule moyenne
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de levure de boulanger instantanée
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- •Environ 200 ml d'eau tiède (ou selon le besoin)
Préparation
- 1
Dans une grande jatte (ou saladier), mélangez la semoule avec le sel et la levure sèche jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- 2
Ajoutez l'huile végétale, puis frottez la semoule entre vos mains délicatement jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée dans tous les grains de semoule.
- 3
Versez l'eau tiède progressivement en rassemblant la pâte jusqu'à formation d'une boule homogène.
- 4
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes sur une surface propre, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux mains.
- 5
Divisez la pâte en deux portions égales et formez chaque portion en une boule.
- 6
Couvrez les boules d'un torchon propre et laissez-les reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud.
- 7
Chauffez un tajine ou une poêle à fond épais à feu moyen.
- 8
Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule, aplatissez chaque boule de pâte à l'aide de la paume de la main ou d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque circulaire d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 9
Faites cuire chaque galette dans le tajine chaud pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement gonflée avec des bulles.
- 10
Retournez les galettes régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- 11
Une fois cuite, transférez la kesra sur une grille pour la laisser refroidir légèrement avant de servir.
- 12
Servez chaude ou tiède avec du thé, de la soupe ou des plats principaux.
Astuces
Ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure. • Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour une meilleure coloration. • Si vous n'avez pas de semoule moyenne, vous pouvez mélanger de la semoule grosse avec un peu de semoule fine. • Assurez-vous que le tajine est bien chaud avant d'y placer la kesra.
La Kesra Rakhsis est l'une des galettes traditionnelles les plus anciennes et les plus populaires d'Algérie, chérie dans chaque foyer algérien. Son nom 'Rakhsis' fait référence à sa texture à la fois moelleuse et légèrement friable – elle n'est ni trop dure ni trop molle. Elle est principalement fabriquée à partir de semoule moyenne, ce qui lui confère ses caractéristiques uniques. La Kesra Rakhsis se consomme à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner avec de la confiture et du miel, ou au déjeuner et au dîner en accompagnement de plats principaux comme la chorba ou le jari, ou même avec le café et le thé. Ce qui distingue une bonne kesra, c'est sa croûte dorée et sa riche saveur de semoule. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau ou de pétrir excessivement, ce qui la rendrait dure au lieu d'obtenir cette texture douce et friable désirée. Cette recette vous garantira une kesra rakhsis authentique et réussie, telle que nos mères et grands-mères la préparent dans les maisons algériennes traditionnelles.
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