Kebda Mcharmala (Foie Mariné)
Un plat algérien traditionnel, rapide à préparer et incroyablement délicieux. Foie mariné à l'ail, au cumin et à la « dersa » épicée, parfait pour un repas léger ou un petit-déjeuner de l'Aïd.
Ingrédients
- •500g de foie d'agneau ou de bœuf (coupé en petits cubes)
- •3 grandes gousses d'ail (hachées)
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de piment fort (ou selon le goût)
- •Pincée de sel (au goût)
- •Pincée de poivre noir
- •1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- •2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
Préparation
- 1
Coupez le foie en petits cubes et lavez-le bien, puis égouttez-le.
- 2
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le brûler.
- 4
Mettez les cubes de foie dans la poêle et ajoutez le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika et le piment fort.
- 5
Mélangez bien et faites cuire le foie jusqu'à ce qu'il commence à cuire et change de couleur de tous les côtés.
- 6
Couvrez la poêle et laissez cuire environ 5-7 minutes à feu doux. Le foie ne doit pas être trop cuit pour rester tendre.
- 7
Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
- 8
Une minute avant d'éteindre le feu, ajoutez le vinaigre blanc et mélangez bien.
- 9
Éteignez le feu et laissez le foie reposer un peu dans la poêle chaude.
- 10
Servez la Kebda Mcharmala chaude, garnie de persil haché.
- 11
Accompagnez de pain chaud ou de frites.
Astuces
Le foie doit être frais pour un meilleur goût. • Ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste tendre. • Vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate à la fin pour une belle couleur rouge. • Le secret de son goût réside dans le fait de le servir chaud.
Kebda Mcharmala, ou comme nous disons en Algérie « Kebda Mcharmala », est un plat populaire et authentique qui est toujours présent sur nos tables, surtout lors des occasions spéciales. C'est un repas léger et rapide à préparer, souvent trouvé dans les restaurants populaires et bien connu dans toutes les provinces. La plupart des Algériens l'adorent comme petit-déjeuner de l'Aïd, lorsque le mouton vient d'être abattu et le foie est frais. Le secret de sa saveur réside dans la « dersa » d'ail, de cumin et de piment, qui lui confère un goût unique et un arôme appétissant. Une erreur courante est de trop le cuire, ce qui rend le foie dur et moins savoureux. Il doit rester tendre à l'intérieur pour vraiment apprécier son goût authentique.
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