Pain Kabyle aux Olives
Pain kabyle authentique, préparé avec des olives et de l'huile d'olive extra vierge, parfait pour la table algérienne.
Ingrédients
- •500g de semoule fine
- •100g de farine de blé
- •1 cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de sel
- •200g d'olives noires dénoyautées et coupées
- •4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- •Environ 300ml d'eau tiède (ou plus selon l'absorption de la semoule)
Préparation
- 1
Dans un grand plat (djefna), mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez l'huile d'olive et frottez le mélange avec la paume de votre main jusqu'à ce que la semoule absorbe bien l'huile.
- 3
Commencez à verser l'eau tiède progressivement et pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.
- 4
Ajoutez les olives coupées et incorporez-les délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
- 5
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que son volume double.
- 6
Après la levée, divisez la pâte en deux boules égales et façonnez chacune en une galette ronde d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 7
Chauffez une poêle lourde ou un tajine sur feu moyen sans ajouter d'huile.
- 8
Placez la première galette dans le tajine et faites-la cuire pendant 7-10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle devienne doré foncé et bien cuite.
- 9
Retournez le pain sur l'autre face et cuisez-le pendant la même durée jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.
- 10
Retirez le pain du tajine et enveloppez-le dans un linge propre pour le garder moelleux jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement.
- 11
Répétez l'opération avec la deuxième galette et servez le pain tiède ou froid avec de l'huile d'olive et du fromage.
Astuces
Pour un pain plus moelleux, enveloppez-le dans un torchon dès la sortie du tajine. • Utilisez des olives de bonne qualité pour une saveur optimale. • Ne pétrissez pas trop après avoir ajouté les olives pour ne pas les écraser.
Le pain kabyle aux olives est l'une des icônes de l'ancienne cuisine kabyle, portant en lui le parfum des montagnes et l'histoire de la région. Ce n'est pas seulement un pain, mais une partie de la table quotidienne à Tizi Ouzou et Béjaïa, servi au petit-déjeuner ou au dîner, et souvent présent lors des fêtes et occasions spéciales. Ce pain se distingue par sa riche saveur d'olives et d'huile d'olive, qui lui confère une douceur et un goût uniques. Le secret du succès du pain kabyle réside dans la qualité de la semoule et un bon pétrissage, ce qui le rend léger et élastique. Beaucoup commettent l'erreur d'un pétrissage insuffisant ou de l'utilisation d'eau froide, ce qui empêche le pain de lever correctement et le rend lourd. Ce pain allie simplicité et profondeur de saveur, et il est préférable de le déguster avec de l'huile d'olive vierge, du fromage traditionnel, ou même du thé à la menthe.
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