Kaak de Tlemcen
Le Kaak de Tlemcen est une pâtisserie algérienne traditionnelle, légère et parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger. Parfait avec le thé ou le café du matin.
Ingrédients
- •1 kilogram de farine tout usage
- •250 grammes de sucre cristallisé
- •250 ml d'huile végétale
- •250 ml d'eau de fleur d'oranger
- •1 cuillère à soupe de levure instantanée
- •1 cuillère à café de sel
- •2 cuillères à soupe d'anis vert, grillé et concassé
- •1 œuf (pour la dorure)
- •Graines de sésame pour la décoration
Préparation
- 1
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre, le sel, la levure et l'anis vert jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 2
Ajoutez progressivement l'huile végétale et sablez la farine avec la paume de vos mains (technique du bessess) jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée et que le mélange ressemble à du sable mouillé.
- 3
Versez l'eau de fleur d'oranger petit à petit et ramassez la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ne pétrissez pas trop, contentez-vous de l'amalgamer.
- 4
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que son volume double.
- 5
Une fois la pâte levée, dégazer-la délicatement et divisez-la en petites boules, chacune de la taille d'un œuf.
- 6
Roulez chaque boule en un long et fin cordon, puis formez un cercle et pincez fermement les extrémités pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson.
- 7
Disposez les kaak sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée, et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
- 8
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (Th. 6).
- 9
Badigeonnez le dessus des kaak avec l'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
- 10
Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dessus et dessous.
- 11
Retirez les kaak du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Astuces
Ne pétrissez pas trop la pâte ; assemblez-la juste pour que le kaak reste léger • Grillez l'anis vert avant de le concasser pour rehausser son parfum • Vous pouvez faire des kaak de grandes ou petites tailles selon vos préférences • Les kaak se conservent frais jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Le Kaak de Tlemcen, ou comme il est connu dans l'ouest algérien, est bien plus qu'une simple pâtisserie ; c'est un symbole d'hospitalité et de traditions profondes. Originaire de l'ancienne ville de Tlemcen, ce kaak est incroyablement délicieux, et son parfum seul évoque de nombreux souvenirs. Les Algériens le savourent en toutes occasions, que ce soit avec le café du matin ou le thé de l'après-midi, et il est fortement présent lors des fêtes de l'Aïd et des célébrations. Le secret du Kaak de Tlemcen réside dans sa légèreté et la saveur distinctive de l'anis et de l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent un goût et un parfum uniques introuvables dans d'autres pâtisseries. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent est de trop pétrir la pâte, ce qui rend le kaak dur et non léger comme il le devrait. Il faut apprendre à bien "sabler" la farine avec l'huile (technique du bessess) avant d'ajouter les liquides ; cette étape garantit un kaak tendre et moelleux à l'intérieur. Essayez-le chez vous et savourez le goût authentique de Tlemcen, et vous l'aimerez sûrement, ainsi que toute la famille.
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