Haricots Verts en Sauce (Jouwaz Loubia Khadra)
Le Jouwaz Loubia Khadra est un plat algérien léger et savoureux, qui cuit rapidement et est plein de goût. Facile à préparer avec des ingrédients simples, parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients
- •500g de haricots verts (parés et coupés)
- •250g d'agneau ou de poulet (coupé en dés)
- •1 gros oignon (finement haché)
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •2 tomates moyennes (râpées)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de paprika
- •1 feuille de laurier
- •3 tasses d'eau chaude
- •Petit bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices (sel, poivre noir, cumin, paprika) et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez les haricots verts et mélangez-les délicatement avec les autres ingrédients, laissez-les revenir environ 3 minutes.
- 6
Versez l'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les haricots soient couverts, remuez une fois.
- 7
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 8
Avant d'éteindre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- 9
Servez le ragoût chaud et garnissez de coriandre ciselée.
Astuces
Choisissez des haricots verts frais et tendres pour un meilleur résultat • Bien faire revenir l'oignon et la viande est le secret d'un ragoût savoureux • N'ajoutez pas trop d'eau pour que la sauce soit épaisse et goûteuse • Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés pour plus de saveur et de consistance.
Le Jouwaz Loubia Khadra est l'un des plats d'hiver chauds et nourrissants appréciés de tous en Algérie. Généralement, il est cuisiné par temps froid pour réchauffer le corps, et lorsque les haricots verts sont de saison. Les mères et les grands-mères le préparaient souvent, le servant avec de la galette (Khobz Kessra ou Matlouh). Le secret d'un délicieux ragoût réside dans la première étape de cuisson : l'oignon et la viande doivent être bien dorés pour libérer toutes leurs saveurs. Beaucoup de gens font l'erreur d'ajouter trop d'eau, ce qui le rend fade et trop liquide. Le Jouwaz authentique est épais et savoureux, avec des haricots verts fondants. Il n'a pas besoin de beaucoup de viande ; il est aussi excellent avec du poulet ou même sans viande. Ce plat est facile à préparer avec des ingrédients accessibles, un repas complet qui apporte chaleur et énergie.
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