Irchmen au Qadid
Un plat kabyle traditionnel, riche en saveur, préparé avec du qadid séché (viande salée), un mélange de légumineuses et de légumes, idéal pour les journées froides.
Ingrédients
- •250 g qadid (viande séchée et salée)
- •200 g fèves sèches
- •100 g pois chiches
- •1 gros oignon haché
- •2 tomates moyennes râpées
- •2 gousses d'ail hachées
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Piment, selon le goût
- •Sel, selon le goût (attention à la salinité du qadid)
- •Eau chaude pour la cuisson
- •Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Lavez soigneusement le qadid et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant au moins deux heures, puis égouttez et coupez en petits morceaux.
- 2
Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau toute une nuit, puis égouttez-les.
- 3
Dans une cocotte à fond épais, ajoutez l'huile d'olive et les morceaux de qadid, faites-les frire légèrement jusqu'à ce que leur couleur change.
- 4
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- 5
Ajoutez l'ail haché et les tomates râpées, remuez, puis laissez mijoter légèrement jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- 6
Ajoutez les fèves et les pois chiches trempés, le paprika, le poivre noir et le cumin. Mélangez bien.
- 7
Versez de l'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients, et ajoutez le piment si vous en utilisez. Ajustez le sel avec précaution.
- 8
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie à deux heures, ou jusqu'à ce que le qadid et les légumineuses soient complètement tendres et que la sauce ait épaissi.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez l'Irchmen chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
N'oubliez pas de bien faire tremper le qadid et les légumineuses pour réduire le temps de cuisson • Utilisez une marmite à fond épais pour une cuisson uniforme • Ne salez pas trop, le qadid étant déjà naturellement salé
L'Irchmen au Qadid est un plat kabyle authentique, l'un des repas d'hiver chauds et nourrissants qui reflètent la simplicité et la robustesse de la cuisine kabyle. C'est plus qu'un simple repas ; c'est une partie de l'identité, préparé par les mères et les grands-mères lors des froides nuits d'hiver pour réchauffer les corps et rassembler les familles. Il se compose principalement de qadid (viande séchée et salée), qui était et reste l'une des méthodes les plus importantes de conservation de la viande dans les régions montagneuses. Des fèves et des pois chiches sont ajoutés pour donner au plat une texture riche et une valeur nutritionnelle élevée. Le secret d'un Irchmen réussi réside dans la qualité du qadid et un bon trempage pour éliminer l'excès de sel, ainsi qu'une cuisson lente à feu doux, ce qui permet à toutes les saveurs de se mélanger et de s'infuser. Beaucoup commettent l'erreur de ne pas faire tremper suffisamment le qadid, ce qui rend le plat trop salé, ou de ne pas le laisser cuire assez longtemps, de sorte que les légumineuses ne ramollissent pas correctement. L'Irchmen adore la coriandre fraîche ajoutée à la fin, et parfois il est servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour une saveur plus profonde.
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