Sauce Tomate Maison en Conserve
Apprenez à préparer une délicieuse sauce tomate maison en conserve facilement, qui durera longtemps pour vos repas quotidiens.
الصورة: W.carter · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •5 kg de tomates rouges mûres
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à soupe de sel
- •1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •Feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation
- 1
Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en quatre, en retirant le trognon vert.
- 2
Placez les tomates dans une grande casserole à feu moyen sans ajouter d'eau.
- 3
Laissez cuire les tomates pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur liquide et deviennent tendres.
- 4
Éteignez le feu et laissez les tomates refroidir légèrement, puis passez-les au moulin à légumes manuel (presse-tomates) pour retirer les peaux et les graines.
- 5
Remettez la sauce obtenue dans la casserole, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le sucre si utilisé.
- 6
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
- 7
Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les feuilles de basilic si vous les utilisez.
- 8
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- 9
Remplissez les bocaux avec la sauce chaude jusqu'au bord et scellez-les hermétiquement.
- 10
Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement pour créer un joint sous vide.
- 11
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, et utilisez-les quand vous le souhaitez.
Astuces
Choisissez des tomates très mûres et rouges pour une saveur et une couleur optimales. • Pour assurer la stérilisation des bocaux, faites-les bouillir pendant au moins 10 minutes. • En remplissant les bocaux, remplissez-les jusqu'au bord pour minimiser l'air. • Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée pendant la cuisson de la sauce.
La sauce tomate est le cœur de la cuisine algérienne, un ingrédient essentiel dont nous ne pouvons pas nous passer dans bon nombre de nos plats. De la chorba et la harira aux mahajeb et la kesra avec sauce, et même dans les ragoûts, la sauce tomate maison en conserve nous fait gagner beaucoup de temps et offre une saveur et une pureté introuvables dans les versions achetées en magasin. Généralement, nos mères et grands-mères la préparaient pendant la saison des récoltes, lorsque les tomates sont de la meilleure qualité et au prix le plus bas. Elles en préparaient de grandes quantités et les stockaient pour toute l'année. La différence entre la sauce maison et la sauce commerciale en conserve est énorme ; le goût, la couleur et la consistance sont complètement différents. Cette recette est simple, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, juste de bonnes tomates et un peu de patience. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'ajouter de l'eau au début avec les tomates, ce qui rend la sauce légère et moins savoureuse. Le secret est de laisser les tomates libérer leur propre eau, puis de les filtrer et de les laisser mijoter correctement. Cette sauce est épaisse, très rouge, et avec une saveur concentrée, vous permettant de préparer n'importe quel plat algérien en toute tranquillité.
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