Ragoût de Haricots Verts à la Viande
Un plat algérien traditionnel et délicieux, le ragoût de haricots verts à la viande, une sauce rouge riche en légumes et épices.
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de bœuf (coupé en dés)
- •1kg de haricots verts frais (parés et coupés)
- •2 oignons moyens (finement hachés)
- •3 tomates rouges mûres (râpées ou mixées)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de paprika
- •½ cuillère à café de cumin
- •¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •2 tasses d'eau chaude (environ 500ml)
- •Piment (facultatif, pour la garniture)
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et faites dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez les oignons hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, paprika, cumin, gingembre). Remuez bien les ingrédients pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
- 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface de la sauce.
- 5
Ajoutez les haricots verts coupés et remuez-les avec le mélange pendant 5 minutes supplémentaires.
- 6
Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande et les haricots verts, remuez délicatement.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte.
- 8
Laissez cuire à feu doux pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les haricots verts soient tendres et que la sauce soit épaissie.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez la Loubia Machtou à la viande chaude avec du pain algérien traditionnel (Matlouh ou Kesra).
Astuces
Ne cuisez pas trop les haricots verts pour qu'ils gardent leur texture. • Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson plus lente et plus savoureuse. • Le ragoût est meilleur s'il repose un peu avant de servir. • Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés avec les haricots verts.
Loubia Machtou à la viande, ou ragoût de haricots verts, est un plat populaire et apprécié en Algérie, surtout en hiver. C'est l'un de ces plats qui rassemble la famille autour de la table du déjeuner ou du dîner. L'origine de ce plat remonte à l'ancienne cuisine algérienne et est répandu dans toutes les régions du pays avec de légères variations d'épices. Les Algériens aiment la Loubia Machtou avec une sauce rouge riche, accompagnée de tendres morceaux de viande qui rehaussent sa saveur. Ce plat repose sur des légumes de saison frais et se caractérise par ses grands bienfaits nutritionnels. Le secret d'une Loubia Machtou délicieuse réside dans la bonne cuisson initiale des oignons, de l'ail et des épices avec la viande, afin que tous les ingrédients absorbent les saveurs. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau; la sauce doit être épaisse et non liquide. De plus, certains ne laissent pas la viande cuire suffisamment, ce qui donne un plat qui n'est pas à la hauteur. Ce plat est généralement servi avec du pain Matlouh ou Kesra chaud pour saucer la délicieuse sauce. La Loubia Machtou est un plat riche et réconfortant, parfait pour réchauffer le corps lors des journées froides.
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