Jwaj Loubia (Haricots Verts à la Viande)
Un plat algérien traditionnel avec de la viande et des haricots verts, savoureux et léger, parfait pour la table du Ramadan.
الصورة: Divya Kudua · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 g d'agneau ou de bœuf coupé en cubes
- •500 g de haricots verts
- •1 grand oignon finement haché
- •3 gousses d'ail hachées
- •2 tomates moyennes râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- •1/4 tasse d'eau
- •1 litre d'eau chaude pour le bouillon
- •Petit bouquet de coriandre fraîche hachée (pour la garniture)
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce que son arôme se dégage.
- 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, puis les épices : sel, poivre noir, cumin et curcuma si utilisé.
- 5
Versez un quart de tasse d'eau et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Ajoutez les haricots verts nettoyés et coupés, et mélangez-les bien avec la sauce et la viande.
- 7
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre la viande et les haricots verts, couvrez la cocotte et portez à ébullition.
- 8
Réduisez le feu et laissez mijoter le ragoût pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la viande et les haricots verts soient bien tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
- 9
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez le jwaj loubia chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
Utilisez de l'agneau tendre ou du jeune bœuf pour de meilleurs résultats • Faites revenir les haricots verts dans la sauce avant d'ajouter l'eau pour une meilleure absorption des saveurs • N'ajoutez pas trop d'eau, le bouillon doit être épais, pas trop liquide • Servez avec du pain algérien traditionnel (khobz eddar ou kesra).
Le ragoût de haricots verts à la viande, ou comme on l'appelle en Algérie, "Jwes Lobia", est l'un de ces plats algériens authentiques qui occupe une place spéciale dans nos cœurs, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Ce plat combine la simplicité des ingrédients avec une profondeur de saveur, et il est léger pour l'estomac après une longue journée de jeûne. L'origine de ce plat vient des profondeurs de la cuisine algérienne qui s'appuie sur les légumes de saison et les viandes disponibles. Les gens l'aiment beaucoup pendant le Ramadan car il fournit de l'énergie et est bénéfique pour le corps, et il est souvent servi avec du pain algérien traditionnel comme le Matlouh ou la Kesra. Le secret d'un délicieux Jwes Lobia réside dans le fait de bien faire revenir la viande avec les oignons, l'ail et les épices, permettant à la viande d'absorber toutes les saveurs avant d'ajouter l'eau. Une erreur courante que beaucoup commettent est d'ajouter trop d'eau, ce qui donne un bouillon clair et moins savoureux. Le bouillon doit être riche et harmonieux, et les haricots verts cuits mais pas écrasés. Ce plat met en valeur la richesse de la cuisine algérienne et comment nous pouvons préparer des plats délicieux et sains avec des ingrédients simples et accessibles à tous.
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