Ghribia Tlemcenienne
Ghribia Tlemcenienne traditionnelle, fondante en bouche avec des ingrédients simples. Idéale avec un café ou un thé.
Ingrédients
- •500g de farine tout usage
- •250g de smen (ou beurre clarifié) fondu et refroidi
- •150g de sucre glace
- •1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
- •Une pincée de sel
- •1 cuillère à café de cannelle moulue pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel et la levure chimique si utilisée. Mélangez bien.
- 2
Ajoutez progressivement le smen fondu et refroidi, en le frottant dans le mélange de farine du bout des doigts, comme pour préparer le couscous.
- 3
Continuez à frotter jusqu'à ce que tout le smen soit absorbé et que vous obteniez un mélange sableux et lisse.
- 4
Commencez à rassembler la pâte avec la paume de votre main. Il faut bien la pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne cohérente, très souple et ne s'effrite pas.
- 5
Quand vous pouvez former une boule qui ne craque pas, elle est prête. Couvrez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes dans un endroit frais.
- 6
Préchauffez votre four à 160°C. Formez de petites boules d'environ 25-30 grammes chacune, et aplatissez-les légèrement sur le dessus.
- 7
Disposez les ghribia sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez une petite pincée de cannelle au centre de chaque pièce.
- 8
Faites cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à craquer sur le dessus et soient légèrement dorées en dessous.
- 9
Une fois sorties du four, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les toucher, car elles seront très délicates et fragiles.
Astuces
Le secret d'une ghribia réussie est le bon pétrissage de la pâte, elle doit être très souple et lisse • Le smen doit être fondu et refroidi pour ne pas cuire la farine • Ne les cuisez pas trop, elles doivent rester claires sur le dessus avec des craquelures • Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler, elles sont fragiles quand elles sont chaudes.
La Ghribia Tlemcenienne, cette pâtisserie ancienne, est l'essence même de la cuisine de Tlemcen et fait partie intégrante du patrimoine de l'ouest algérien. Connue pour sa texture délicate qui fond en bouche et son riche goût de smen, elle est l'une des douceurs traditionnelles les plus délicieuses, servie lors de toutes les occasions heureuses et les fêtes, et même les jours ordinaires avec le café ou le thé de l'après-midi. Le secret de sa réussite réside dans la simplicité de ses ingrédients et la précision de sa méthode de préparation, en particulier l'étape du pétrissage qui lui confère sa consistance parfaite. Beaucoup font l'erreur de négliger ce pétrissage, ce qui rend la ghribia dure et friable. La recette originale se compose de farine, de smen, de sucre glace et de cannelle pour la garniture. Elle ne nécessite pas beaucoup de liquide ; le smen est ce qui la lie. Quand vous mangez une ghribia tlemcenienne, vous retrouvez la saveur authentique d'antan, rappelant les grands-mères et les foyers algériens chaleureux. Les fissures qui apparaissent sur le dessus sont un signe de sa réussite, et la cannelle ajoute une touche de beauté et de goût irrésistible. Comme on dit à Tlemcen, la ghribia doit craquer pour être une vraie ghribia. Ne négligez pas la qualité du smen ; c'est elle qui détermine le goût de la ghribia.
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