Ghribia Algérienne (Biscuits Sablés)
La Ghribia Algérienne authentique, un biscuit sablé qui fond en bouche. Facile à réaliser avec des mesures précises pour un résultat parfait à chaque fois.
Ingrédients
- •500 g de farine tout usage
- •250 g de smen (ghee) fondu et refroidi
- •125 g de sucre glace
- •1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
- •Une pincée de sel
- •Cannelle pour la décoration
Préparation
- 1
Dans un grand plat (jefna), mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel et la levure chimique si utilisée.
- 2
Ajoutez progressivement le smen fondu et refroidi au mélange sec, en frottant avec le bout des doigts jusqu'à absorption complète.
- 3
Commencez à travailler le mélange avec la paume de la main, comme si vous pétrissiez, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un meilleur résultat.
- 5
Après le repos, sortez la pâte et pétrissez-la légèrement avec les mains pour la rendre souple et facile à façonner.
- 6
Formez de petites boules de pâte, d'environ 25-30 grammes chacune, en essayant d'obtenir une taille uniforme.
- 7
Appuyez légèrement sur le dessus de chaque boule pour leur donner la forme traditionnelle de la Ghribia, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Saupoudrez un peu de cannelle sur chaque Ghribia pour la décoration.
- 9
Préchauffez votre four à 160°C.
- 10
Faites cuire la Ghribia pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement et que la couleur reste claire.
- 11
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car elles sont très fragiles et peuvent se casser facilement.
- 12
Servez avec un café de l'après-midi ou un verre de thé. Bon appétit!
Astuces
Le smen doit être froid pour que la ghribia soit friable et fondante. • L'étape la plus importante est de frotter la pâte avec la paume de la main suffisamment longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et facile à assembler. • La Ghribia ne doit pas trop cuire; elle doit rester pâle sur le dessus et légèrement dorée en dessous. • Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.
La Ghribia Algérienne, une douceur traditionnelle héritée de nos grands-mères, occupe une place spéciale dans chaque foyer algérien. C'est un gâteau léger, friable et fondant en bouche, servi lors des fêtes de l'Aïd, des célébrations et des réunions en famille ou entre amis. Son secret réside dans sa préparation minutieuse, nécessaire pour obtenir sa belle couleur blanche et sa surface craquelée caractéristique. Beaucoup de gens commettent des erreurs ou sont intimidés par elle, notamment concernant la quantité de smen et la méthode de frottement de la pâte. Cependant, avec les mesures précises et les techniques que nous vous montrerons, vous réussirez dès la première tentative et deviendrez une experte de la ghribia. La clé du succès réside dans la qualité du smen utilisé, la durée du frottement de la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, et la cuisson à basse température pour conserver sa couleur claire.
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