Dobara aux Fèves et Petits Pois
Un plat algérien traditionnel, la Dobara aux Fèves et Petits Pois est riche en saveur et nutritive, parfaite pour l'Iftar pendant le Ramadan ou comme repas léger et copieux.
Ingrédients
- •250g de fèves sèches
- •250g de petits pois secs
- •1 oignon moyen, finement haché
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de poudre de piment fort (facultatif)
- •Sel et poivre noir au goût
- •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •Eau chaude selon le besoin
- •Pour la garniture : huile d'olive, cumin, harissa, oignon vert haché, œuf dur (facultatif)
Préparation
- 1
Faites tremper les fèves et les petits pois secs dans l'eau pendant une nuit, puis égouttez-les.
- 2
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé et remuez brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate, la harissa, le cumin, le paprika, la poudre de piment, le sel et le poivre noir, et mélangez bien tous les ingrédients.
- 5
Ajoutez les fèves et les petits pois égouttés, et remuez pendant une minute pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les fèves et les petits pois d'environ 2 cm.
- 7
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire pendant 30-40 minutes après le sifflement, ou jusqu'à ce que les fèves et les petits pois soient très tendres.
- 8
Ouvrez prudemment la cocotte et vérifiez la consistance du bouillon ; il doit être légèrement épais. Sinon, laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe.
- 9
Servez la Dobara chaude dans des bols individuels, garnie d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de cumin, de harissa, d'oignon vert haché, et de tranches d'œuf dur si désiré.
Astuces
N'oubliez pas de faire tremper les fèves et les petits pois pendant une nuit pour accélérer la cuisson. • Utilisez une cocotte-minute pour une texture très tendre. • Le cumin est le secret de la saveur de la Dobara, n'hésitez pas à en ajouter à la fin. • Ajoutez la harissa selon votre goût pour le piquant.
La Dobara, ce plat populaire authentique, est originaire de l'Est de l'Algérie, notamment de Biskra, et fait partie intégrante de nos tables, surtout pendant le Ramadan. La Dobara aux fèves et petits pois en particulier, est riche et nutritive, fournissant une énergie durable, ce qui en fait un excellent choix pour l'Iftar. Le secret de la saveur de la Dobara réside dans les épices, en particulier le cumin, et dans sa consistance, qui se situe entre une soupe et un ragoût épais. Beaucoup commettent l'erreur de rendre le bouillon trop liquide, alors qu'il devrait être légèrement épais, enrobant bien les légumineuses. Sa préparation nécessite un temps de trempage, mais la cuisson elle-même est rapide si vous utilisez une cocotte-minute. C'est un plat qui reflète l'hospitalité algérienne, généralement servi avec du pain traditionnel épicé, et garni d'oignons verts et d'huile d'olive. Un plat délicieux qui réchauffe le corps et satisfait la faim.
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