Tajine de Poisson aux Olives
Une recette algérienne traditionnelle de tajine de poisson aux olives, délicieuse et facile à préparer à tout moment.
الصورة: Foodista · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g de poisson blanc (merlan ou bar), coupé en filets/pavés
- •200g d'olives vertes dénoyautées
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •1/4 tasse d'eau
- •1 cuillère à café de cumin
- •1/2 cuillère à café de paprika
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de safran (ou curcuma)
- •Sel selon le goût
- •1 citron, coupé en rondelles pour la garniture
- •Persil haché pour la garniture
Préparation
- 1
Tout d'abord, faites tremper les olives dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, en changeant l'eau deux fois pour réduire leur salinité excessive.
- 2
Dans un tajine ou une marmite, chauffez bien l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites revenir brièvement, en veillant à ne pas le brûler pour éviter l'amertume.
- 4
Ajoutez les tomates râpées, le cumin, le paprika, le poivre noir, le safran (ou le curcuma) et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- 5
Égouttez les olives et ajoutez-les à la sauce. Ensuite, ajoutez un quart de tasse d'eau et laissez le tajine mijoter doucement.
- 6
Placez les morceaux de poisson sur la sauce, couvrez le tajine et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit sans se défaire.
- 7
Éteignez le feu, puis garnissez de rondelles de citron et de persil haché.
- 8
Servez le tajine de poisson aux olives chaud, accompagné de kesra ou de pain maison.
Astuces
Le poisson frais est la clé de la saveur; choisissez du poisson aux yeux brillants et clairs • Ne pas trop cuire le poisson; 20 minutes suffisent généralement pour qu'il reste tendre • Vous pouvez ajouter un piment vert pour ceux qui aiment un goût plus prononcé • Le trempage des olives est essentiel pour réduire leur salinité et équilibrer la saveur.
Le tajine de poisson aux olives est l'un des plats de fruits de mer anciens en Algérie, en particulier dans les villes côtières comme Oran, Annaba et Jijel. C'est un excellent plat familial, souvent servi pour le déjeuner, et il reflète la simplicité et la délicatesse de la cuisine algérienne. Il se distingue par sa sauce légère et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la tendreté du poisson et la saveur des olives. Le secret de ce tajine réside dans l'utilisation d'une bonne quantité d'huile d'olive et d'épices qui rehaussent sa saveur, telles que le cumin et le paprika. Beaucoup de gens commettent l'erreur de trop cuire le poisson, ce qui le rend sec et lui fait perdre sa tendreté. Cette recette offre une méthode garantie pour que le poisson soit parfaitement cuit sans se défaire, et que la sauce soit savoureuse et légère. Ce plat est idéal pour ceux qui aiment les repas sains et délicieux à la fois, et il peut être une excellente option pour le Ramadan ou les jours ordinaires. Essayez-le de cette façon, et vous ne le regretterez pas.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.