Doubara au Piment
Recette authentique et piquante de Doubara au Piment, un plat algérien traditionnel de Biskra.
Ingrédients
- •500g de pois chiches secs
- •250g de fèves sèches
- •1 gros oignon
- •3 gousses d'ail
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •1 cuillère à café de cumin
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
- •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •Persil haché, au goût
- •Coriandre hachée, au goût
- •Jus d'un demi-citron
- •Sel selon le goût
- •Eau pour la cuisson des pois chiches et des fèves
Préparation
- 1
La veille au soir, faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau toute la nuit. Ils doivent être bien réhydratés.
- 2
Le matin, changez l'eau et faites bouillir les pois chiches séparément jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 3
Dans une autre casserole, faites bouillir les fèves séparément jusqu'à tendreté. Vous pouvez retirer les peaux si désiré.
- 4
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive et l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- 5
Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomate, la harissa (si utilisée), et les épices (cumin, paprika doux, poudre de piment). Faites revenir brièvement.
- 6
Versez un peu d'eau chaude de cuisson des pois chiches dans la sauce et laissez mijoter 2 minutes.
- 7
Une fois les pois chiches et les fèves cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement à la sauce.
- 8
Mélangez bien et laissez mijoter ensemble pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 9
Enfin, ajoutez le persil et la coriandre hachés, ainsi que le jus de citron. Servez chaud.
- 10
Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et quelques piments verts hachés au moment de servir pour plus de piquant.
Astuces
Les pois chiches et les fèves doivent tremper toute une nuit pour bien cuire • Utilisez du cumin fraîchement moulu pour une saveur plus prononcée • Ajoutez du piment vert finement haché au moment de servir pour plus de piquant • Ne faites pas trop cuire l'ail pour éviter l'amertume
La Doubara au Piment, un plat algérien authentique de la région de Biskra, est réputée pour sa chaleur et sa saveur réconfortante, particulièrement par temps froid. C'est plus qu'un simple repas ; c'est une partie de la culture populaire, souvent trouvée dans les restaurants traditionnels, même tôt le matin, surtout en hiver. Le secret d'une délicieuse Doubara réside dans la qualité des pois chiches et des fèves ; ils doivent être cuits jusqu'à être fondants, et la sauce épicée doit être bien assaisonnée avec du cumin et du piment. Beaucoup de gens commettent l'erreur de ne pas faire tremper les pois chiches et les fèves assez longtemps, ou de les cuire ensemble. Ils doivent être trempés toute une nuit et cuits séparément pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux. Ce plat est riche en protéines et en fibres, offrant un apport énergétique significatif. La Doubara est très populaire dans les villes intérieures et même dans le désert, et chacun y apporte sa touche personnelle, mais les éléments essentiels sont le piment et le cumin. On ne peut imaginer à quel point il est important que le cumin soit frais et moulu juste avant utilisation ; c'est ce qui lui confère cet arôme et ce goût distinctifs. Certains ajoutent de l'huile d'olive à la fin, ce qui rehausse la saveur, tandis que d'autres aiment y ajouter un œuf dur ; chacun a sa préférence. Mais surtout, cela reste un plat populaire qui rassemble famille et amis autour d'une même table.
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